Meatless monday: Spaghetti sin carbonara

Hoi, het is weer tijd voor een veggie monday. Geen vlees, dus. Misschien weten jullie het al, maar wij zijn echt helemaal gek op de Italiaanse keuken. Een paar jaar geleden hebben we zelfs samen door Italie met de trein van Milaan naar Rome gereisd. Hier is onze passie voor Italie misschien wel ontstaan. Het eten, de ijsjes, de mensen, de steden, de dorpen. Er is niks wat ons niet aantrekt, behalve Napels misschien! Een paar weekjes terug was ik op bezoek bij Naomi en toen wilde we een snelle maaltijd maken die ook nog eens razend goedkoop was. Een uitdaging. We hadden al een beetje gekeken op het internet voor pasta carbonara omdat we dat wel eens aten bij het Gardameer. We hadden vooral verse ingrediënten nodig, want pasta's en rijst enzo hebben we eigenlijk altijd wel in huis net zoals ui en knoflook.

Kip Curry met Grapefruit

In deze heerlijke curry worden kippendijtjes gesmoord in kokosmelk met als verrassend ingrediënt de Florida grapefruit. Grapefruits zijn niet alleen rijk aan smaak, maar ook aan vitamine C. Een halve grapefruit bevat maar liefst 100% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Daarom is dit fruit perfect om de gezondheid en vitaliteit te verhogen. De malse kippendijtjes zijn gesmoord in een kruidige curry met kokosmelk worden geserveerd met rijst.

Gezond tussendoortje: kruidnootjes

Ben jij ook zo verslaafd aan kruidnoten? Wij wel. Deze kruidnootjes gemaakt van speltbloem en gezoet met kokosbloesemsuiker en appelstroop zijn een iets gezondere optie dan die uit de winkel. Én net zo lekker, ook belangrijk!

Easy wok: spinazie, kipfilet en zilvervliesrijst

We love to wok! Wokken is makkelijk en je kunt er alle kanten mee op. Daarnaast is het ook nog eens hartstikke snel klaar. Als ik 's avonds uit mijn werk kom, heb ik soms echt geen zin om een heel ingewikkelde maaltijd te maken. Maar daar is de wok. Wat een fijne uitvinding. Je gooit er vanalles in en meestal komt er wonderbaarlijk snel een heerlijk gerecht uit. Couscous, rijst, pasta noem het maar op en voeg je favoriete groenten en vlees, vis of vleesvervangers toe: een kind kan de was doen, zegmaar! Vandaag deze snelle wok met kip, spinazie en zongedroogde tomaatjes. Samen met de zilvervliesrijst is dit een volledige maaltijd. Wat wij meestal doen is extra veel maken, zodat je de volgende dag ook nog een lunch hebt. Je kunt dit recept namelijk warm als koud eten. Handig!

Gezond ontbijt: Speltpannenkoeken

Pancakes for breakfast. Als verassing voor een ander, of gewoon om lekker zelf op te eten. Wij zijn er dol op! Appel-kaneel, bosbessen met cacao of gewoon rode vruchten met wat honing, de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Naast bananenpannenkoekjes zijn er ook andere alternatieven. Op zoek naar een gezond alternatief voor pannenkoeken? Gebruik dan eens speltmeel in plaats van normale bloem. Net zo lekker, maar een stuk gezonder. Natuurlijk kun je de pannenkoeken ook als lunch of diner eten en variëren met de toppings: ham, kaas, (kokosbloesem)suiker, (rijst)stroop, ananas en nog veel meer. Hmmmm!

Wat eten we vandaag: Pasta met spinazie, zalm en geitenkaas

Ideaal aan pasta is dat je zoveel verschillende variaties erop kan maken. Vandaag een pasta met spinazie, zalm en geitenkaas. Een lekkere en makkelijke maaltijd die zo op tafel staat.

Gezond tussendoortje: Kruidkoek

Wij zijn dol op zoetigheid en vooral ontbijtkoek is een van onze favorieten! Veel mensen vinden ontbijtkoek een lekker tussendoortje en pleiten ervoor dat ontbijtkoek een verantwoord tussendoortje is, maar eigenlijk zit het bomvol (slechte) suiker. Tijd voor een gezondere versie dus! Deze kruidkoek is net zo lekker én zoet als 'normale' kruidkoek, alleen wel veel gezonder! Zonder geraffineerde suikers, maar gezoet met dadels en Frutesse Appel-Kaneel fruitstroop.

Gezond tussendoortje: Hartige eimuffins met wortel en zongedroogde tomaat

Naast zoete muffins heb je ook de heerlijkste hartige muffins. Vandaag maakten we deze hartige, mediterrane eimuffins met wortel, ui en knoflook. Ze zijn niet alleen super lekker, maar ook nog eens zo gemaakt!

Meatless Monday: Spicy maïssoep met hennepzaad

Soep kan ik altijd eten. En met altijd bedoel ik ALTIJD. Elke dag! Niks boven een verse kom zelfgemaakte soep. Vandaag heb ik deze maïssoep van Love2CookLove2Move van Tess gemaakt. En ik was in het begin een beetje huiverig, want nee maïs is niet mijn favoriete groente. Gelukkig was het nergens voor nodig. Jeetje, lekker is dit zeg. En het leukste? Het is binnen een kwartiertje klaar!

Wat eten we vandaag: Bami

Bami kun je natuurlijk uit een zakje maken, maar is het niet veel leuker om je eigen kruidenmengsel te maken. Je weet dan precies wat er in zit en daarbij is het ook een kleine moeite. Dit recept voor bamikruiden vond ik op de website Uit Pauline's Keuken.

Gastblog Jonathan Klaassen: Boerenomelet met schildpad

"Een week zonder boerenomelet is een week zonder boerenomelet". 

Deze omelet met gegrilde groenten (en schildpad) van Jonathan Klaassen is een lekkere lunch. Eieren passen goed in gezonde levensstijl en bevatten veel voedingsstoffen zoals mineralen en eiwitten.

Gezond tussendoortje: Glutenvrij bananenbrood met blauwe bessen en gojibessen - done

Bananenbrood is voor mij een ideaal tussendoortje. Je kunt namelijk makkelijk een bananenbrood voor de hele week bakken, zodat je het als tussendoortje mee kunt nemen. Laat het bananenbrood na het bakken goed afkoelen en snijd het in plakken. Door het brood in individuele plakjes in te vriezen, kun je elke keer dat je een plak wil eten, een plakje uit de diepvries halen. Dit bananenbrood met blauwe bessen is gemaakt van boekweitmeel. Boekweit is een glutenvrij graan dat oorspronkelijk uit Azië afkomstig is. Het is zaad heeft een unieke driehoekige vorm. Het is heel gezond en je kunt het op veel verschillende soorten manieren gebruiken. Boekweit is een volkorengraan en zit vol met vitamines, eiwitten, vezels, mineralen en antioxidanten. Wie een glutenallergie heeft kan dit bananenbrood gemaakt van boekweitmeel zonder problemen eten, want boekweitmeel is glutenvrij! Het recept voor dit bananenbrood komt uit De Afslankswitch van Marjolein van der Velde.

Wat eten we vandaag: zuurkoolstamppot met zoete aardappel

Bij herfst horen stamppotten en ovengerechten. Zin in een stamppot, maar net wat anders? Probeer deze smakelijke zuurkoolstamppot met zuurkool en zoete aardappel. De zoete aardappel combineert heerlijk met de zuurkool en appel. Het recept voor de stamppot vond ik in het boek 'Gezond leven doe je zo' van Sven en Jennifer van Voedzaam & Snel, een lifestyle boek voor iedereen die gezond wil leven. In het boek vind je gemakkelijke en gezonde recepten, maar ook weekmenu's en boodschappenlijstjes.

Eenpersoonsrecept: Pilav van quinoa met kip

Eet je een avondje alleen? Probeer dan eens onze pilav van quinoa. Een super gezond en super lekkere maaltijd! Natuurlijk kun je ingrediënten ook aanpassen op het aantal personen. Quinoa heeft een hoge voedingswaarde met veel vezels en eiwitten. De geroosterde pijnboompitten zorgen samen met de winterpeen, spinazie en kip voor een mediterrane twist!

Wat eten we vandaag: Gekarameliseerde pompoen uit de oven

Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D en mineralen zoals kalium, ijzer en zink. Ook zitten ze vol vezels en antioxidanten.  De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Daarnaast helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen.

Pompoen kun je op veel verschillende manieren bereiden. In dit recept wordt de pompoen langzaam in de oven gegaard, waardoor de suikers in de pompoen langzaam gekarameliseerd worden!

Gezond tussendoortje: Bananenbrood met bosbessen en aardbeien

Bananenbrood is sinds de detox echt m'n favoriete tussendoortje! Hoe meer bananenbroden je maakt hoe lekkerder ze worden en hoe verslavender ook. Het recept voor dit bananenbrood vond ik in De Afslankswitch van Marjolein van der Velde. Ik heb het recept iets aangepast. In plaats van boekweitmeel heb ik speltmeel gebruikt, waardoor het bananenbrood niet meer glutenvrij is. Wil je zelf een glutenvrij bananenbrood maken, gebruik dan wel boekweit- of een ander glutenvrij meel.

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelsoep met wortel en paprika - done

Soep is de ideale manier om snel veel groenten te eten. Tijdens een detox is een soep dan ook de ideale oplossing als je even geen zin hebt in je 473e salade. Naomi en ik zijn al gek op zoete aardappels maar als je er bijna elke dag friet van maakt, dan zijn er nog tientallen andere manieren om ze te verwerken. Bijvoorbeeld in een soep. Zoete aardappels of bataat zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!

Wat eten we vandaag: Courgetti met verse tomatensaus

Op zoek naar een snelle, makkelijke, maar vooral (detoxproof)gezonde maaltijd? Dan moet je eens courgetti proberen. Pasta, maar dan van een courgette gemaakt. Heel gezond en heel lekker. We kozen voor een simpele, verse tomatensaus. Tomaten bevatten ongeveer 40% van de dagelijks aanbevolen vitamine C, maar ook vitamine A, ijzer en calcium. Daarnaast kunnen ze ook een bijdrage leveren aan bescherming tegen o.a. kanker, trombose en hart- en vaatziekten.

Soep van de dag: Spinaziesoep met verse geitenkaas, chorizocroutons en bladerdeeg-kruidenstengels

Tijdens de Iglo workshop een tijd geleden, heb ik deze heerlijke spinaziesoep gemaakt. Ik had nooit eerder spinaziesoep gegeten, maar het is erg lekker! Wanneer je vegetarisch eet kun je de chorizoworst achterwege laten. De bladerdeegkruidenstengels zijn heel makkelijk te maken en een gouden combinatie bij de soep. Zeker de moeite waard om een keer te proberen. 

Detox-salade: Zalm, witte bonen en munt

Deze detox-salade met veldsla, witte bonen, zalm en munt is een heerlijke lichte salade die je prima kunt eten tijdens een detox of op een warme zomerdag, de dressing met limoen maakt het lekker fris!