Meatless monday: Spaghetti sin carbonara

Hoi, het is weer tijd voor een veggie monday. Geen vlees, dus. Misschien weten jullie het al, maar wij zijn echt helemaal gek op de Italiaanse keuken. Een paar jaar geleden hebben we zelfs samen door Italie met de trein van Milaan naar Rome gereisd. Hier is onze passie voor Italie misschien wel ontstaan. Het eten, de ijsjes, de mensen, de steden, de dorpen. Er is niks wat ons niet aantrekt, behalve Napels misschien! Een paar weekjes terug was ik op bezoek bij Naomi en toen wilde we een snelle maaltijd maken die ook nog eens razend goedkoop was. Een uitdaging. We hadden al een beetje gekeken op het internet voor pasta carbonara omdat we dat wel eens aten bij het Gardameer. We hadden vooral verse ingrediënten nodig, want pasta's en rijst enzo hebben we eigenlijk altijd wel in huis net zoals ui en knoflook.

Makkelijke maaltijd: Quinoa met pompoen en munt

Pompoen doet je misschien aan de herfst denken, maar I love it. Naast pompoensoep kun je er nog veel meer mee, zoals dit recept met quinoa met pompoenmousse & pompoen die ik op Vegadutchie vond! Een heerlijk vegetarisch recept.

Kip Curry met Grapefruit

In deze heerlijke curry worden kippendijtjes gesmoord in kokosmelk met als verrassend ingrediënt de Florida grapefruit. Grapefruits zijn niet alleen rijk aan smaak, maar ook aan vitamine C. Een halve grapefruit bevat maar liefst 100% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Daarom is dit fruit perfect om de gezondheid en vitaliteit te verhogen. De malse kippendijtjes zijn gesmoord in een kruidige curry met kokosmelk worden geserveerd met rijst.

Couscous met cherrytomaatjes, feta en granaatappelpitjes

Als ik thuis ben, heb ik nooit een probleem om een gezonde lunch in elkaar te flansen, maar het wordt al iets lastiger als ik op het werk ben. Ik greep al snel naar een boterham, roggebrood of crackers. Ook lekker, maar ook wel een béétje saai. Herkbaar?

Easy wok: spinazie, kipfilet en zilvervliesrijst

We love to wok! Wokken is makkelijk en je kunt er alle kanten mee op. Daarnaast is het ook nog eens hartstikke snel klaar. Als ik 's avonds uit mijn werk kom, heb ik soms echt geen zin om een heel ingewikkelde maaltijd te maken. Maar daar is de wok. Wat een fijne uitvinding. Je gooit er vanalles in en meestal komt er wonderbaarlijk snel een heerlijk gerecht uit. Couscous, rijst, pasta noem het maar op en voeg je favoriete groenten en vlees, vis of vleesvervangers toe: een kind kan de was doen, zegmaar! Vandaag deze snelle wok met kip, spinazie en zongedroogde tomaatjes. Samen met de zilvervliesrijst is dit een volledige maaltijd. Wat wij meestal doen is extra veel maken, zodat je de volgende dag ook nog een lunch hebt. Je kunt dit recept namelijk warm als koud eten. Handig!

Wat eten we vandaag: Pasta met spinazie, zalm en geitenkaas

Ideaal aan pasta is dat je zoveel verschillende variaties erop kan maken. Vandaag een pasta met spinazie, zalm en geitenkaas. Een lekkere en makkelijke maaltijd die zo op tafel staat.

Meatless monday: Spaghetti olio et aglio met regenboog wortels

Niks in huis? Soms moet je dan even creatief zijn. Naomi en ik hadden op een brakke zaterdag super veel zin in een lekkere maaltijd, maar we hadden 'niks' in huis. Toch blijkt dat je met 'niks' meer kunt dan je denkt en binnen 20 minuten hadden we een heerlijke, gezonde en goedkope maaltijd op tafel staan waarvoor we de deur niet uit hoefden! Je kunt dit gerecht maken met normale wortels maar ook kiezen voor verschillende 'regenboog' wortels, zo ziet je bord er uit als een feestje!

Gezond tussendoortje: Hartige eimuffins met wortel en zongedroogde tomaat

Naast zoete muffins heb je ook de heerlijkste hartige muffins. Vandaag maakten we deze hartige, mediterrane eimuffins met wortel, ui en knoflook. Ze zijn niet alleen super lekker, maar ook nog eens zo gemaakt!

Meatless Monday: Spicy maïssoep met hennepzaad

Soep kan ik altijd eten. En met altijd bedoel ik ALTIJD. Elke dag! Niks boven een verse kom zelfgemaakte soep. Vandaag heb ik deze maïssoep van Love2CookLove2Move van Tess gemaakt. En ik was in het begin een beetje huiverig, want nee maïs is niet mijn favoriete groente. Gelukkig was het nergens voor nodig. Jeetje, lekker is dit zeg. En het leukste? Het is binnen een kwartiertje klaar!

Wat eten we vandaag: Bami

Bami kun je natuurlijk uit een zakje maken, maar is het niet veel leuker om je eigen kruidenmengsel te maken. Je weet dan precies wat er in zit en daarbij is het ook een kleine moeite. Dit recept voor bamikruiden vond ik op de website Uit Pauline's Keuken.

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelstamppot met rode bieten

Al eerder schreven we over het maken van een makkelijke bietensalade. Wil je er een complete maaltijd van maken? Dat kan super makkelijk door er met zoete aardappels een lekker stamppotje van te maken!

Wat eten we vandaag: Italiaanse runderstoofpot met groenten en rijst

In deze tijd van het jaar is het heerlijk om een stoofpotje te maken. De runderlappen met de rijst vormen de hoofdingrediënten van dit gerecht. Het recept zit vol met verse groenten met perfecte smaak combinaties die je heerlijk aan het smullen zetten.

Eenpersoonsrecept: Pilav van quinoa met kip

Eet je een avondje alleen? Probeer dan eens onze pilav van quinoa. Een super gezond en super lekkere maaltijd! Natuurlijk kun je ingrediënten ook aanpassen op het aantal personen. Quinoa heeft een hoge voedingswaarde met veel vezels en eiwitten. De geroosterde pijnboompitten zorgen samen met de winterpeen, spinazie en kip voor een mediterrane twist!

Wat eten we vandaag: Courgetti met gehakt en paprikasaus

Deze super lekkere pastasaus is weer eens wat anders dan een normale tomatensaus. We vinden het leuk om met verschillende sauzen te experimenteren. Deze keer kozen we voor een pastasaus van gegrilde paprika's: lekker!

Wat eten we vandaag: Gekarameliseerde pompoen uit de oven

Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D en mineralen zoals kalium, ijzer en zink. Ook zitten ze vol vezels en antioxidanten.  De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Daarnaast helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen.

Pompoen kun je op veel verschillende manieren bereiden. In dit recept wordt de pompoen langzaam in de oven gegaard, waardoor de suikers in de pompoen langzaam gekarameliseerd worden!

Wat eten we vandaag: Sperziebonen in pittige tomatensaus- done

Vroeger maakte mijn moeder altijd Spaanse gehaktballetjes of Albóndigas in tomatensaus. Tijdens de detox mochten we helaas geen vlees eten, dus ook geen gehaktballetjes. Maar ik vind het altijd zo'n lekker gerecht dat ik het besloot te maken zonder gehaktballetjes (met gehaktballetjes is wel wat lekkerder is hoor). koolhydraten en aan vezels. Zo krijg je toch koolhydraten binnen die zorgen voor energie!

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelsoep met wortel en paprika - done

Soep is de ideale manier om snel veel groenten te eten. Tijdens een detox is een soep dan ook de ideale oplossing als je even geen zin hebt in je 473e salade. Naomi en ik zijn al gek op zoete aardappels maar als je er bijna elke dag friet van maakt, dan zijn er nog tientallen andere manieren om ze te verwerken. Bijvoorbeeld in een soep. Zoete aardappels of bataat zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!

Soep van de dag: Spinaziesoep met verse geitenkaas, chorizocroutons en bladerdeeg-kruidenstengels

Tijdens de Iglo workshop een tijd geleden, heb ik deze heerlijke spinaziesoep gemaakt. Ik had nooit eerder spinaziesoep gegeten, maar het is erg lekker! Wanneer je vegetarisch eet kun je de chorizoworst achterwege laten. De bladerdeegkruidenstengels zijn heel makkelijk te maken en een gouden combinatie bij de soep. Zeker de moeite waard om een keer te proberen. 

Detox-salade: Zalm, witte bonen en munt

Deze detox-salade met veldsla, witte bonen, zalm en munt is een heerlijke lichte salade die je prima kunt eten tijdens een detox of op een warme zomerdag, de dressing met limoen maakt het lekker fris!

Meatless Monday: Udon noodles met paksoi, champignons en gember

Het is weer maandag en dat betekent dat het tijd is voor een vegetarisch recept. De laatste tijd ben ik helemaal fan van wokken. Het is een makkelijke en snelle manier om een gezonde maaltijd klaar te maken.  Op de markt kwam ik paksoi tegen voor maar 0,50 cent en besloot om er meteen een lekker recept mee te bedenken. Paksoi is een koolsoort uit China en zit echt vol met vitamines en mineralen. 100 gram paksoi bevat al meer dan 100% van de dagelijks aanbevolen vitamine A en 75% van de dagelijks aanbevolen vitamine C. Daarnaast bevat paksoi ook calcium, ijzer, kalium en magnesium. Reden genoeg om vaker paksoi in je winkelmandje te laden toch? Naast paksoi bevat het recept ook champignons, rode ui en gember.