Snelle lunch: Couscoussalade met bietjes en geitenkaas

Soms heb je op een dag wel eens geen tijd en zin om heel lang in de keuken te staan. Vaak heb je dan geen inspiratie voor een snelle maar toch gezonde maaltijd. Ik bedacht voor jullie een maaltijd die binnen 15 minuten op tafel staat. Je hebt er geen pan voor nodig en toch heb je het gevoel dat je een avondmaaltijd eet. Dit recept bestaat uit bietjes, couscous en geitenkaas. De bieten geven de couscous een mooie roze kleur. Heerlijk koud te eten ook en om de volgende dag mee te nemen naar je werk of naar school.

Bietensoep met kokos

Op bieten ben ik echt gek. Vroeger at ik thuis altijd al de pan leeg. Rode bieten zijn een goede bron van vitamine A en C, onmisbaar voor een sterk immuunsysteem en rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels. Daarnaast bevatten ze veel ijzer, magnesium, kalium, foliumzuur en ontgiften de lever en zuiveren het bloed. Tenslotte bevatten rode bieten 'betacyanine', een plantaardig pigment dat volgens sommige onderzoeken cellen beschermt tegen kankerverwekkende stoffen. Er wordt ook onderzocht in hoeverre het tumoren kan bestrijden. Kortom, een groente die wat mij betreft best wat vaker op het menu mag staan.

Het idee voor dit recept komt uit het boek Easy Peasy.  Een kookboek met een gezonde basis voor het hele gezin. 

Bietensalade met mineola, feta en basilicum

Een van mijn absolute lievelingssalades is deze salade met rode biet en mineola. Het frisse van de sinaasappel combineert heerlijk met het aardse van de rode biet en het zoute van de geitenkaas. Rode bieten zijn een goede bron van vitamine A en C, onmisbaar voor een sterk immuunsysteem. Daarnaast zijn ze rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels en bevatten ze veel ijzer, ontgiften de lever en zuiveren het bloed. Tenslotte zitten ze ook vol met magnesium, kalium en foliumzuur.

Meatless Monday: Warme quinoasalade met bieten en rozijnen

Het is echt herfst en daarom is het tijd voor veel verwarmende kruiden en specerijen. In dit recept maken we gebruik van komijnzaad of djintin.

Komijn

Komijn kennen de meeste mensen waarschijnlijk wel van de pitjes- of komijnekaas. Komijn is een zaadje dat veel ijzer bevat, maar ook andere mineralen zoals mangaan, magnesium en calcium. Daarnaast werkt het bevorderend voor een goede spijsvertering en bevat het ontgiftende stoffen. Wanneer je komijn voor gebruikt meebakt in pan geeft het een sterke geur af. Komijn heeft een licht peperige en nootachtige smaak. Wanneer je gebruik maakt van hele zaadjes, vermaal deze dan vlak voor het gebruik. Zo blijft geur en smaak langer behouden!

Comford food: Bietenrisotto met gerookte zalm - done

Naast pasta en pizza kent Italie vele andere heerlijke gerechten zoals risottooooo. De laatste tijd heb ik risotto helemaal uitgevonden. I love it! Ik ben dol op dit heerlijke, vullende comford food. Mijn moeder maakt altijd de traditionele risotto Milanese. Ik maak het zelf vooral met champignons, maar omdat ik veel rode bieten had, besloot ik om een risotto te maken met rode biet. Zet rode bieten vooral wat vaker op je menu, want ze:

• zijn zijn een bron van  A en C: onmisbaar voor een sterk immuunsysteem
• zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels
• bevatten veel ijzier, ontgiften de lever en zuiveren het bloed
• zijn rijk aan magnesium, kalium, foliumzuur

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelstamppot met rode bieten

Al eerder schreven we over het maken van een makkelijke bietensalade. Wil je er een complete maaltijd van maken? Dat kan super makkelijk door er met zoete aardappels een lekker stamppotje van te maken!

Gezonde lunch: Brute bietensalade met quinoa en alfalfa

Soms flans je maar wat in elkaar met de ingrediënten die je toevallig in huis hebt. Zo deden wij dit ook met deze quinoa salade met rode bieten, veldsla, alfalfa en ei. Deze ingrediënten hadden we in huis en op die manier kwam deze salade tot stand! Heerlijk om koud op te eten en mee te nemen naar je werk of school.