Quiche met pompoen, pastinaak en zoete aardappel

Het maken van vers quichedeeg is niet de snelste klus. In de Foodybox van Kroon op het werk ontvingen wij het verse quiche- en taarttdeeg van Tante Fanny om uit te testen. Kant en klaar deeg zonder smaakversterkers, harde vetten en kleurstoffen. Handig als je niet zoveel tijd hebt! Wij besloten om een hartige quiche te bakken met pompoen, maar daarnaast hebben we ook gekozen voor pastinaak, zoete aardappel en salie. Zo lekker, dit moet je een keer maken!

Risotto van parelgort met linzen en courgette dne

Heb jij wel eens gekookt met parelgort? Al eerder maakten wij dit lekkere ontbijtje met peer en kardemom met parelgort.  Je kunt veel verschillende dingen maken van parelgort, bijvoorbeeld risotto of een lekkere salade. Of je gebruikt het als rijstvervanger. Deze keer besloot ik er om een risotto van te maken.

Hartige taart met met geitenkaas, venkel en puntprika -done

Hartige taart is echt super makkelijk om te maken en wie lust het nou eigenlijk niet? Daarnaast kun je eindeloos experimenteren met lekkere smaakcombinaties Wat ook super fijn is, is dat je hartige taart ook de volgende dag als lunch kunt eten. Vandaag een hartige taart met een Spaans twistje met geitenkaas, venkel en puntprika. De laatste tijd gebruiken we venkel steeds vaker in de keuken. Een kruid met een anijs-achtig aroma die best eens in het zonnetje mag worden gezet.

Bijgerecht: Involtini di Melanzane - done

Dit is een van onze favoriete bijgerechtjes. Het zijn Italiaanse aubergine-ricotta rolletjes met een soffrito van ui, bleekselderij en winterwortel en een Italiaanse arrabiatasaus. Het zijn lekkere vegetarisch auberginerolletjes uit de oven die makkelijk te maken zijn.

Meatless Monday: Warme quinoasalade met bieten en rozijnen

Het is echt herfst en daarom is het tijd voor veel verwarmende kruiden en specerijen. In dit recept maken we gebruik van komijnzaad of djintin.

Komijn

Komijn kennen de meeste mensen waarschijnlijk wel van de pitjes- of komijnekaas. Komijn is een zaadje dat veel ijzer bevat, maar ook andere mineralen zoals mangaan, magnesium en calcium. Daarnaast werkt het bevorderend voor een goede spijsvertering en bevat het ontgiftende stoffen. Wanneer je komijn voor gebruikt meebakt in pan geeft het een sterke geur af. Komijn heeft een licht peperige en nootachtige smaak. Wanneer je gebruik maakt van hele zaadjes, vermaal deze dan vlak voor het gebruik. Zo blijft geur en smaak langer behouden!

Meatless Monday: Penne met wortel, zoete aardappel en basilicum

Voeding en acné hebben een nauwe relatie. Sommige producten kunnen acné verergeren zoals zuivelproducten, snelle koolhydraten en suiker. Terwijl andere voedingsmiddelen een mogelijk positieve invloed kunnen hebben op je huid en de ontwikkeling van acné. Zo hebben o.a vitamine A, E en het mineraal selenium invloed op de huid. Ik besloot daarom een pasta te maken waar deze vitaminen en mineralen in aanwezig zijn. Om je even op te frissen staat hier onder kort welke invloed deze vitamines en mineralen op de huid hebben en in welk ingrediënt je ze kunt terugvinden.

Meatless monday: Vegetarische lasagne met een 'ricotta' van tofu, walnoten en basilicum

Via een klasgenootje kreeg ik dit heerlijke recept een tijdje geleden opgestuurd. Het recept komt uit het kookboek Love and Lemons van de Amerikaanse auteur Jeanine Donofrio. Het kookboek bevat vegetarische recepturen van de blog van Jeanine waarbij ze uitgaat van groenten als hoofdbestanddeel. Er staan ook tips om de recepten veganistisch of glutenvrij te maken. De recepten uit het boek zijn inspirerend, niet al te moeilijk te bereiden en met goede verkrijgbare ingrediënten. Een leuk boek om vegetarische inspiratie op te doen! Ik raakte gelijk enthousiast bij het zien van dit recept en heb het dan ook gelijk gemaakt. Een ricotta gemaakt van tofu klinkt heel bijzonder en apart, maar ik kan je vertellen: je proeft de tofu niet. De combinatie van de verschillende laagjes in de lasagne is echt verrassend lekker. De pecorino maakt het geheel helemaal af. Ik ben nu al benieuwd naar de andere recepten uit dit boek! Thanks Marlies voor het delen van dit recept!

Arabische Shakshuka

Dit moeilijk uit te spreken recept (Shakshuk.. shuka.. shak.. wat?) is niet weg te denken uit de Arabische keuken. Dit eenpansgerecht is eigenlijk niet meer dan eieren in een pittige tomatensaus met wat kruiden. De eieren worden gepocheerd in een pittig groenten- en bonenmengsel op basis van een tomatensaus. Het wordt in het Midden Oosten vooral als lunch of avondmaaltijd geserveerd, maar in sommige Arabische landen wordt het zelfs als stevig ontbijt gegeten.. Voor mij iets te pittig zo op de vroege ochtend! Je kunt het gerecht serveren met een stukje brood en een frisse salade, of je serveert het met wat rijst of couscous. Verder kun je natuurlijk eindeloos variëren in de kruiden en groenten die je toevoegt. In deze versie hebben we wat bonen en feta toegevoegd, zodat je er verder niets meer bij hoeft te serveren en je toch een verzadigend gevoel hebt!

Meatless Monday: Kokosrijst met paksoi en mango

Eigenlijk houd ik helemaal niet van warm fruit of ja warm fruit met ijs misschien. Maar niet door een warme maaltijd. Ik had een rijpe mango liggen die echt op moest en toen besloot ik om die toch eens te verwerken in een warme maaltijd.  Het is een heel verassende, smaakvolle combinatie geworden!

Heb je trouwens al eens rijst gemaakt in kokosmelk? Super lekker! Er blijft namelijk een subtiele kokossmaak achter.  De groente in dit recept is een echte krachtpatser, namelijk de paksoi. Heel gezond want paksoi levert heel veel vitamine C en vitamine K!

Meatless monday: Mexicaanse wraps met linzen en mais

Eet jij minimaal een keer per week peulvruchten? Wij proberen om wekelijks peulvruchten te eten, omdat dit vele voordelen heeft voor je gezondheid. Naast het feit dat bonen en peulvruchten goed voor je zijn, is het ook een duurzaam product en verkleinen ze de ecologische voetafdruk. Met behulp van de boon eet de consument minder vlees, minder koolhydraten en meer plantaardige vezels. Peulvruchten zijn dus perfect om vlees mee te vervangen en te gebruiken in vegetarische of veganistische recepten.

Linzen

De linze is mijn favoriete peulvrucht om in de keuken te gebruiken: super veelzijdig en ik vind de smaak veel lekkerder dan die van kikkererwten bijvoorbeeld. Linzen bevatten veel eiwitten, vezels en zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Daarnaast zitten er in linzen belangrijke vitaminen als B1 en mineralen als foliumzuur, mangaan, fosfor en koper.

Meatless monday: Pasta met raapstelen en feta

Eerlijk gezegd kan ik me niet herinneren of ik ooit eerder raapstelen gegeten heb. Denk het niet dus. En het is ook niet de eerste de beste groente die ik mee zou nemen uit de supermarkt. Toevallig zag ik ze liggen en besloot ze mee te nemen.
Het is een echte lentegroente en eigenlijk alleen te vinden in de lente. Deze oer-Hollandse groenten zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. Net als spinazie of rucola eigenlijk. Raapstelen hebben een lichtpittige smaak en kun je zowel gekoot als rauw eten. Raapstelen is het jonge loof van meiknolletjes. Naast veel ijzer bevat het ook veel vitamine C. Een win-win want dit zorgt ervoor dat de plantaardige ijzer goed opgenomen wordt. Daarnaast bevat het ook foliumzuur, wat nodig is voor de groei, een goede werking van het lichaam en het aanmaken van witte en rode bloedcellen. Ik weet dat ik als ik raapstelen tegenkom deze vaker ga meenemen!

Wat eten we vandaag: Courgetteburger met Parmezaanse kaas en amaranth - done

Burgers. Wij zijn er echt dol op. Doordat we zoveel verschillende burgertentjes bezocht hebben, hebben we ook heel veel verschillende lekkere vegetarische burgers mogen proberen. Meestal van bonen. Wij wilden eens iets heel anders proberen. Een burger geïnspireerd op Italië, ons favoriete vakantieland. Verse basilicum, salie en veel Parmezaanse kaas vormen de smaakmakers van deze burger gemaakt van courgette. Een geheim ingrediënt is amaranth. Amaranth is een plant met lange rode pluimen, waarvan de zaden eetbaar zijn. De zaden lijken een beetje op graankorrels en kunnen ook als graan in de keuken gebruikt worden. Amaranth is, naast dat het glutenvrij is, ook rijk aan vitamine B, E en mineralen zoals magnesium, fosfor, kalium en zink.

Wat eten we vandaag: Pasta met spinazie, zalm en geitenkaas

Ideaal aan pasta is dat je zoveel verschillende variaties erop kan maken. Vandaag een pasta met spinazie, zalm en geitenkaas. Een lekkere en makkelijke maaltijd die zo op tafel staat.

Meatless Monday: Italiaanse linzenschotel met courgette en paksoi

Ik probeer minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten. Linzen bevatten veel eiwitten, vezels en zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Daarnaast zitten er in linzen belangrijke vitaminen als B1 en mineralen als foliumzuur, mangaan, fosfor en koper. Vandaag maakte ik voor Meatless Monday deze linzenschotel met paksoi, champignons en courgette!

Meatless monday: Indonesische sajoer boontjes

Waan jezelf even in Azië met dit typisch Indonesische gerecht: sajoer boontjes. We kennen allemaal wel de 'boemboe' uit de supermarkt waar je kant en klaar sajoer boontjes mee kunt maken. Zonde zonde, want het kan zo veel lekkerder én gezonder. Sajoer is een nat groentegerecht uit de Indonesische keuken dat uit één of meerdere soorten groente bestaat en bereid is met uien, verse kruiden en flink wat water of bouillon. Mocht je nou van pittig eten houden, voeg dan wat meer sambal toe. Wij houden niet zo van heel pittig eten dus voegen maar 2 theelepels toe, maar je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt!

Meatless Monday: Broccolistamppot met zoete aardappel en feta

Vandaag in meatless monday een snelle stamppot van zoete aardappel en broccoli. Wij zijn dol op snelle maaltijden. De voornaamste reden hiervoor is dat we niet altijd zin hebben om na school of werk nog heel lang in de keuken te staan. Hoe sneller de maaltijd in elkaar zit hoe beter!

Broccoli

Broccoli is een familielid van bloemkool. Broccoli versterkt het immuunsysteem is heel gezond en zit vol vitamines zoals vitamine A, C, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 en B11. Daarnaast bevat de groente ook nog eens veel vezels, mineralen en aminozuur en helpt het om gifstoffen af te voeren.




Dol op stamppotten? Eerder maakten wij deze Italiaanse broccolistamppot.

Vegetarisch recept: Courgette lasagne

Buongiorno,

Als er een land is waar volop foodinspiration te vinden is, is het wel het land van de pasta en pizza: Italië. Vandaag een ode aan lasagne, maar wel een healthy variant erop. We laten de pastabladeren (= snelle koolhydraten = suiker = bloedsuikerpiek) achterwege en gaan voor deze variant waarin courgette de pastabladeren vervangt. Zo krijg je ook nog eens lekker veel groenten binnen!

Meatless Monday: Curry met paksoi en taugé

Het is makkelijk om currypasta uit een potje te gebruiken, maar je kunt het ook heel makkelijk zelf maken. Het enige wat je nodig hebt is een berg kruiden en specerijen. Mocht je hier geen tijd voor hebben, dan kun je natuurlijk gewoon kant-en-klare currypasta gebruiken. Deze vegetarische curry met taugé en paksoi is geïnspireerd op een recept van The Green Happiness.

Gastblog Francesca Cornelissen: Zoete aardappel gnocchi met romige mascarponesaus

Gnocchi is meervoud van het Italiaanse woord ‘gnocco’, wat gewoon, lekker kort door de bocht, klont betekent. We weten natuurlijk allemaal dat het vele malen beter smaakt dan dat klinkt. Gelukkig. Zachte verse gnocchi met een bite in romige kazige saus met lekkere kruidige zongedroogde tomaatjes. Dat wil je toch? Nou doet FoodbyFran nooit aan gewoon, dus maken we zoete aardappel gnocchi om je wat extra vitamientjes mee te geven. Worden we nog blijer van!

Meatless Monday: Pompoencurry met linzen, yogurt en munt

Het recept van deze pompoencurry met linzen, yoghurt en munt vond ik in het blad Boodschappen. De herfst is het ultieme seizoen om ongegeneerd pompoen te eten. Wij zijn dol op deze vrucht die familie is van de meloen en komkommer. Het is een vegetarisch recept waarin de linzen voor eiwitten zorgen. Hierdoor is het een volledige maaltijd.

NODIG (4 personen):
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui
- 1 flespompoen

- Rode Curry pasta
- 200 ml gezeefde tomaten
- 100 ml groentebouillon
- 300 gram bruine linzen
- 2 kopjes haver

Topping (per persoon):
- eetlepel Griekse yoghurt
- 1 takje munt

HOE:
- Snipper de ui en schil en snijd de pompoen in blokjes. Geen idee hoe je een pompoen schoon kunt maken? Hier kun je een handig filmpje bekijken.
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg 2 eetlepels van de currypasta toe en bak op de laagste stand een paar minuten mee.
- Voeg de pompoen toe en roerbak die ook een paar minuten mee. Voeg dan ook de groentebouillon en de tomatenpassata toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten stoven tot de pompoenblokjes beetgaar zijn.
- Spoel de haver om en kook in 30 minuten gaar in 1,5x de hoeveelheid water.
- Laat de linzen uitlekken en voeg deze bij de pompoencurry. Verwarm deze nog 5 minuten mee.
- Serveer de curry samen met de haver en een eetlepel Griekse yoghurt op het bord. Garneer het geheel met fijngesneden munt.

Liefs,

Robin