Via een klasgenootje kreeg ik dit heerlijke recept een tijdje geleden opgestuurd. Het recept komt uit het kookboek
Love and Lemons van de Amerikaanse auteur Jeanine Donofrio. Het kookboek bevat vegetarische recepturen van de blog van Jeanine waarbij ze uitgaat van groenten als hoofdbestanddeel. Er staan ook tips om de recepten veganistisch of glutenvrij te maken. De recepten uit het boek zijn inspirerend, niet al te moeilijk te bereiden en met goede verkrijgbare ingrediënten. Een leuk boek om vegetarische inspiratie op te doen! Ik raakte gelijk enthousiast bij het zien van dit recept en heb het dan ook gelijk gemaakt. Een ricotta gemaakt van tofu klinkt heel bijzonder en apart, maar ik kan je vertellen: je proeft de tofu niet. De combinatie van de verschillende laagjes in de lasagne is echt verrassend lekker. De pecorino maakt het geheel helemaal af. Ik ben nu al benieuwd naar de andere recepten uit dit boek! Thanks Marlies voor het delen van dit recept!
