Meatless monday: Vegetarische lasagne met een 'ricotta' van tofu, walnoten en basilicum

Via een klasgenootje kreeg ik dit heerlijke recept een tijdje geleden opgestuurd. Het recept komt uit het kookboek Love and Lemons van de Amerikaanse auteur Jeanine Donofrio. Het kookboek bevat vegetarische recepturen van de blog van Jeanine waarbij ze uitgaat van groenten als hoofdbestanddeel. Er staan ook tips om de recepten veganistisch of glutenvrij te maken. De recepten uit het boek zijn inspirerend, niet al te moeilijk te bereiden en met goede verkrijgbare ingrediënten. Een leuk boek om vegetarische inspiratie op te doen! Ik raakte gelijk enthousiast bij het zien van dit recept en heb het dan ook gelijk gemaakt. Een ricotta gemaakt van tofu klinkt heel bijzonder en apart, maar ik kan je vertellen: je proeft de tofu niet. De combinatie van de verschillende laagjes in de lasagne is echt verrassend lekker. De pecorino maakt het geheel helemaal af. Ik ben nu al benieuwd naar de andere recepten uit dit boek! Thanks Marlies voor het delen van dit recept!

Gezonde smoothie: Smeuïge ontbijtsmoothie vol superfoods

Helemaal hot en happening: de groene smoothie! Misschien even wennen aan dat vieze groenige kleurtje, maar als je het proeft ben je de kleur alweer snel vergeten en wil je het iedere dag! Neem een groene smoothie als begin van de dag, als ontbijtje, dan krijg je een enorme gezonde boost waar je de rest van de dag profijt van hebt!
Onderstaande smoothie bevat echt allemaal superfoods, waaronder avocado, spinazie, bosbessen, maar ook de 'echte superfoods' zoals tarwegras, chizaden, bijenpollen & gojibessen. Je kunt eindeloos variëren.
Ik koos er voor om er magere kwark doorheen te doen zodat het echt een stevig dik papje word en ik de smoothie uit een bakje kan oplepelen. Door de avocado's en de kwark wordt het lekker romig en vol van smaak. Jam!