Meatless monday: Vegetarische lasagne met een 'ricotta' van tofu, walnoten en basilicum

Via een klasgenootje kreeg ik dit heerlijke recept een tijdje geleden opgestuurd. Het recept komt uit het kookboek Love and Lemons van de Amerikaanse auteur Jeanine Donofrio. Het kookboek bevat vegetarische recepturen van de blog van Jeanine waarbij ze uitgaat van groenten als hoofdbestanddeel. Er staan ook tips om de recepten veganistisch of glutenvrij te maken. De recepten uit het boek zijn inspirerend, niet al te moeilijk te bereiden en met goede verkrijgbare ingrediënten. Een leuk boek om vegetarische inspiratie op te doen! Ik raakte gelijk enthousiast bij het zien van dit recept en heb het dan ook gelijk gemaakt. Een ricotta gemaakt van tofu klinkt heel bijzonder en apart, maar ik kan je vertellen: je proeft de tofu niet. De combinatie van de verschillende laagjes in de lasagne is echt verrassend lekker. De pecorino maakt het geheel helemaal af. Ik ben nu al benieuwd naar de andere recepten uit dit boek! Thanks Marlies voor het delen van dit recept!

Wat eten we vandaag: Peer & ricotta bladerdeegtaartje

Een paar weken geleden vierde ik samen met mijn moeder, moederdag bij de kookstudio van Neff onder leiding van Susan Aretz. Susan heeft net een nieuw kookboek uitgebracht: 'Wat eten we vandaag?'. Dit boek staat vol met overzichtelijke weekmenu's, uitgewerkte boodschappenlijstjes, lekkere ontbijtjes, tussendoortjes en toetjes. Susan geeft de beste tips voor gevarieerd, seizoensgebonden, budgetvriendelijk, makkelijk, snel maar vooral lekker eten voor het hele gezin, met kinderen van alle leeftijden. Je vind wel 100 toegankelijke recepten in het boek. Tijdens de workshop maakten wij de ricotta bladerdeegtaartjes met peer en munt. Volgens het originele recept maak je de taartjes met mango maar mijn moeder en ik besloten om voor peer te kiezen!