Marrokaanse groenteschotel met linzen en quinoa

Soms heb je van die dagen dat je even niet meer weet wat je moet maken. Laatst had ik zo'n dag en toen appte ik Robin: 'Wat zal ik maken vanavond?'. Robin had toevallig net die dag ervoor een heerlijke Marrokaanse groenteschotel gemaakt met linzen en dus besloot ik deze ook te maken. Ik kan je vertellen, het is ontzettend lekker en je krijgt gelijk je dagelijkse hoeveelheid groenten binnen. Een gerecht vol vezels, vitaminen & mineralen en plantaardige eiwitten! Vegan Food is helemaal niet saai!

Falafelsalade met gegrilde aubergine en granaatappelpitjes

Dit echt een mega lekker recept en het is een van mijn lievelingssalades! De granaatappelpitjes geven een frisse touch en de falafel zorgt voor een Noord-Afrikaans tintje. De salade zit vol met linzen en falafelballetjes. Heel veel plantaardige eiwitten dus (yes!) en en is heel erg vullend.

Meatless monday: Mexicaanse wraps met linzen en mais

Eet jij minimaal een keer per week peulvruchten? Wij proberen om wekelijks peulvruchten te eten, omdat dit vele voordelen heeft voor je gezondheid. Naast het feit dat bonen en peulvruchten goed voor je zijn, is het ook een duurzaam product en verkleinen ze de ecologische voetafdruk. Met behulp van de boon eet de consument minder vlees, minder koolhydraten en meer plantaardige vezels. Peulvruchten zijn dus perfect om vlees mee te vervangen en te gebruiken in vegetarische of veganistische recepten.

Linzen

De linze is mijn favoriete peulvrucht om in de keuken te gebruiken: super veelzijdig en ik vind de smaak veel lekkerder dan die van kikkererwten bijvoorbeeld. Linzen bevatten veel eiwitten, vezels en zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Daarnaast zitten er in linzen belangrijke vitaminen als B1 en mineralen als foliumzuur, mangaan, fosfor en koper.

Meatless Monday: Linzencurry met kokosmelk en bloemkool

De laatste tijd ben ik gek op curry's en alhoewel je zelf je curry kunt maken, is kant-en-klare currypasta toch toch wel een beetje handig op drukke (werk)dagen. Gelukkig kun je tegenwoordig steeds meer opties vinden waarbij de currypasta biologisch is en geen toegevoegde smaak- en conserveringsmiddelen bevat. Ik gebruik die van onoff spices. Een biologische kruidenpasta voor penang curry welke mild van smaak is. Het is biologisch, veganistisch, gluten- en lactosevrij. Ook op de ingredientenlijst kan ik niks geks vinden, ja E330, maar dit is 'gewoon'  citroenzuur, waardoor het product langer houdbaar is. Ik vind het in elk geval een fijn product om voor mijn curry te gebruiken! Dit is geen gesponsord artikel, maar gewoon een oprecht fijn product waar ik graag mee kook en ndanks dat ik zelf net zo graag mijn curry in elkaar draai, is dit toch net iets makkelijker!

Meatless monday: Zoete aardappel-linzensoep

De leukste recepten ontstaan vaak op dagen dat je 'niks' meer in je kast hebt! Zoals deze zoete aardappelsoep met linzen. Een echte maaltijdsoep! Als vegetariër of veganist kun je peulvruchten eten om aan eiwitten te komen. Linzen bevatten naast eiwitten ook veel vezels en zijn daarom belangrijk voor een goede darmwerking. Een ideale bron om eiwitten binnen te krijgen dus!

Gastblog Francesca Cornelissen: Marokkaanse harira met gemarineerde wortelsalade

Francesca: 'Door smalle kronkelende straatjes beweeg ik mij. Auto’s kennen ze niet in de medina, het woord pakezel valt hier ineens op zijn plek. De straten zijn te smal voor regulier verkeer. Auto’s worden ingeruild voor schattige ezeltjes bepakt met kilo’s aan marktwaar. Aan weerszijden van deze steegjes is Marokko voelbaar. Volledig handgemaakte aardewerken schaaltjes, bontgekleurd. Zilver en goud schitterend in de Afrikaanse zon. Afgeleefde, grijze mannen al muntthee leutend, ze praten en lachen wat, zo hangend in de deuropening van hun kleine antieke winkeltjes. “of ik er ook eentje meedrink..”. Vlees hangt er aan haken. De kop van een kameel hangt in het oog springend buiten de winkel. Het bewijs dat het vlees dat er te halen valt vers is. De straten hebben de geur van zoet. Snoepzoet, dadelzoet, honingzoet, alles zoet. En van kruiden, verse kruiden en gedroogde kruiden. De geur en het eten dat mij al vaker deze dagen werd toegeschoven in de mysterieuze en vriendelijke stadsmedina, nog ver van de verwesterlijking, was te heerlijk. Het ontlokte mij het idee om een (slightly overpriced) kookworkshop te volgen. Het resultaat daarvan is al meerdere keren gedeeld en voorgeschoteld aan vrienden en familie, nu zijn jullie aan de beurt'. 

Meatless Monday: Pompoencurry met linzen, yogurt en munt

Het recept van deze pompoencurry met linzen, yoghurt en munt vond ik in het blad Boodschappen. De herfst is het ultieme seizoen om ongegeneerd pompoen te eten. Wij zijn dol op deze vrucht die familie is van de meloen en komkommer. Het is een vegetarisch recept waarin de linzen voor eiwitten zorgen. Hierdoor is het een volledige maaltijd.

NODIG (4 personen):
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui
- 1 flespompoen

- Rode Curry pasta
- 200 ml gezeefde tomaten
- 100 ml groentebouillon
- 300 gram bruine linzen
- 2 kopjes haver

Topping (per persoon):
- eetlepel Griekse yoghurt
- 1 takje munt

HOE:
- Snipper de ui en schil en snijd de pompoen in blokjes. Geen idee hoe je een pompoen schoon kunt maken? Hier kun je een handig filmpje bekijken.
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg 2 eetlepels van de currypasta toe en bak op de laagste stand een paar minuten mee.
- Voeg de pompoen toe en roerbak die ook een paar minuten mee. Voeg dan ook de groentebouillon en de tomatenpassata toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten stoven tot de pompoenblokjes beetgaar zijn.
- Spoel de haver om en kook in 30 minuten gaar in 1,5x de hoeveelheid water.
- Laat de linzen uitlekken en voeg deze bij de pompoencurry. Verwarm deze nog 5 minuten mee.
- Serveer de curry samen met de haver en een eetlepel Griekse yoghurt op het bord. Garneer het geheel met fijngesneden munt.

Liefs,

Robin

Meatless monday: Indiase linzencurry met naan

Voor Wakker Dier moesten wij voor dierendag een heerlijk vegetarisch menu bedenken en dit in een leuk thema: Indiaas. Een curry kon daarom natuurlijk niet ontbreken in dit menu. De basis voor elke curry is een masala: een mengsel van specerijen en kruiden. We hebben hier de specifieke Indiase Garam Masala gebruikt om het gerecht een echte Indiase smaak te krijgen. Daarnaast worden er in dit gerecht linzen gebruikt, eiwitrijke peulvruchten. Hierdoor vormt dit gerecht een uitstekende bron van proteïnes en is daardoor goed geschikt voor vegetariërs!

Meatless monday: Vegi mix van rijst, linzen en sesam met oosterse groenten en garnalen

Het is weer maandag en dat betekent een nieuw vegetarisch recept. Deze keer gebruiken wij één van de heerlijke vegi mixen van Lima gecombineerd met oosterse groenten en garnalen. De Vegi mixen zijn voor iedereen die weet dat plantaardige eiwitten en perfecte afwisseling zijn voor dierlijke eiwitten als vlees en vis. Voor iedereen die van lekker eten houdt én snel een voedzaam gerecht op tafel wilt zetten. Lees verder meer over deze mixen van Lima!
Voor mij de laatste keer dat ik dit gerecht heb kunnen eten, aangezien ik er achter ben gekomen dat ik een allergie voor schaal en schelpdieren heb. Heel vervelend waardoor ik nu onder de rode bulten zit met veel jeuk! Dus voor mij helaas geen garnaaltjes meer. Ik heb er wel heerlijk van genoten en zie dit als mijn laatste herinnering van schaal- en schelpdieren. Dit recept is eenvoudig te maken en binnen 20 minuutjes op tafel. Gezond, easy én lekker!