Meatless monday: Spaghetti sin carbonara

Hoi, het is weer tijd voor een veggie monday. Geen vlees, dus. Misschien weten jullie het al, maar wij zijn echt helemaal gek op de Italiaanse keuken. Een paar jaar geleden hebben we zelfs samen door Italie met de trein van Milaan naar Rome gereisd. Hier is onze passie voor Italie misschien wel ontstaan. Het eten, de ijsjes, de mensen, de steden, de dorpen. Er is niks wat ons niet aantrekt, behalve Napels misschien! Een paar weekjes terug was ik op bezoek bij Naomi en toen wilde we een snelle maaltijd maken die ook nog eens razend goedkoop was. Een uitdaging. We hadden al een beetje gekeken op het internet voor pasta carbonara omdat we dat wel eens aten bij het Gardameer. We hadden vooral verse ingrediënten nodig, want pasta's en rijst enzo hebben we eigenlijk altijd wel in huis net zoals ui en knoflook.

Quinotto met groene asperges - done

Deze heerlijke frisse en lichte risotto van quinoa met groene asperges is snel, makkelijk, lekker en gezond!

Groene asperges
Een asperge is een bron van vitamines, mineralen en voedingsvezels en de meest opvallende eigenschap is dat ze ontzettend kankerwerend zijn. Daarnaast zijn ze onder andere bloedzuiverend, helpen tegen constipatie en wanneer je ze in combinatie eet met vitamine-C-rijke-vruchten hebben ze een erg vetverbrandende functie. Groene asperges zijn niet alleen krachtiger en kruidiger van smaak dan witte asperges, ze zijn ook rijker aan vitamines. Ook hoef je ze nauwelijks te schillen. Wij combineren ze met een risotto van quinoa: quinotto!

Wat eten we vandaag: wok met zeekraal en zalm en zalmtartaar-burger-taartje met spiegelei - done

Jaaaa, na een week alleen maar groenten en fruit mogen we eindelijk ook weer vis en (glutenvrije) granen tegen. En daar zeg je na een week groenten en fruit echt geen nee tegen! We besloten om een lekker wokgerecht te maken met zalm voor wat goede omega 3 vetten samen met wat zeekraal voor jodium. Het makkelijke aan wokken is dat het zo snel klaar is. Hierdoor kun je snel een gezonde maaltijd op tafel zetten. Het idee van het zalmtartaar-burger-taartje vonden wij op Foodness. Wat een leuk en vooral ook lekker idee!

Wat eten we vandaag: Spaanse rijstschotel met salamiworst

In dit recept gebruiken we de heerlijke mild gekruide salami-worst van Stegeman. Deze worst is gerookt op beukenhout met een verfijnde knoflooksmaak. De worst kun je heerlijk gebruiken als tapas hapje maar ook door een gerecht verwerken. Wij maakten deze heerlijke rijstschotel met veel verse groenten. We gebruiken daarnaast saffraan voor een zeer rijke, warme en krachtige smaak van het gerecht. De intense geur van saffraan is onmiskenbaar en is warm en zacht, maar tegelijkertijd ook stevig en een beetje broeierig. Je hebt maar zeer kleine hoeveelheden nodig van saffraan.

Wat eten we vandaag: Groentenovenschotel met feta

Deze vegetarische ovenschotel, geïnspireerd op een recept uit de Delicious is in een handomdraai gemaakt en ook nog eens heel gezond aangezien er alleen maar verse groenten in zitten zoals courgette, tomaten en paprika.

Wat eten we vandaag: Risotto met zalm, champignons en rucola

Aangezien ik echt gek ben op risotto verzin ik steeds nieuwe recepten met risotto. Risotto is makkelijk, lekker en je kunt er gewoon alle kanten mee op. Vandaag risotto met champignons, rucola en zalm.

Easy wok: spinazie, kipfilet en zilvervliesrijst

We love to wok! Wokken is makkelijk en je kunt er alle kanten mee op. Daarnaast is het ook nog eens hartstikke snel klaar. Als ik 's avonds uit mijn werk kom, heb ik soms echt geen zin om een heel ingewikkelde maaltijd te maken. Maar daar is de wok. Wat een fijne uitvinding. Je gooit er vanalles in en meestal komt er wonderbaarlijk snel een heerlijk gerecht uit. Couscous, rijst, pasta noem het maar op en voeg je favoriete groenten en vlees, vis of vleesvervangers toe: een kind kan de was doen, zegmaar! Vandaag deze snelle wok met kip, spinazie en zongedroogde tomaatjes. Samen met de zilvervliesrijst is dit een volledige maaltijd. Wat wij meestal doen is extra veel maken, zodat je de volgende dag ook nog een lunch hebt. Je kunt dit recept namelijk warm als koud eten. Handig!

Meatless monday: Spaghetti olio et aglio met regenboog wortels

Niks in huis? Soms moet je dan even creatief zijn. Naomi en ik hadden op een brakke zaterdag super veel zin in een lekkere maaltijd, maar we hadden 'niks' in huis. Toch blijkt dat je met 'niks' meer kunt dan je denkt en binnen 20 minuten hadden we een heerlijke, gezonde en goedkope maaltijd op tafel staan waarvoor we de deur niet uit hoefden! Je kunt dit gerecht maken met normale wortels maar ook kiezen voor verschillende 'regenboog' wortels, zo ziet je bord er uit als een feestje!

Gezond tussendoortje: Hartige eimuffins met wortel en zongedroogde tomaat

Naast zoete muffins heb je ook de heerlijkste hartige muffins. Vandaag maakten we deze hartige, mediterrane eimuffins met wortel, ui en knoflook. Ze zijn niet alleen super lekker, maar ook nog eens zo gemaakt!

Meatless monday: Zoete aardappel-linzensoep

De leukste recepten ontstaan vaak op dagen dat je 'niks' meer in je kast hebt! Zoals deze zoete aardappelsoep met linzen. Een echte maaltijdsoep! Als vegetariër of veganist kun je peulvruchten eten om aan eiwitten te komen. Linzen bevatten naast eiwitten ook veel vezels en zijn daarom belangrijk voor een goede darmwerking. Een ideale bron om eiwitten binnen te krijgen dus!

Meatless Monday: Spicy maïssoep met hennepzaad

Soep kan ik altijd eten. En met altijd bedoel ik ALTIJD. Elke dag! Niks boven een verse kom zelfgemaakte soep. Vandaag heb ik deze maïssoep van Love2CookLove2Move van Tess gemaakt. En ik was in het begin een beetje huiverig, want nee maïs is niet mijn favoriete groente. Gelukkig was het nergens voor nodig. Jeetje, lekker is dit zeg. En het leukste? Het is binnen een kwartiertje klaar!

Meatless monday: Wortelsoep met gember

Zoals jullie misschien al doorhebben zijn wij (vooral Robin) echt dol op het maken van soep. Het is makkelijk, je krijgt veel groenten binnen en het is ook nog eens snel klaar! Deze keer maakten we een wortelsoep met gember en garam masala. Lekker kruidig en vol van smaak!

Gezonde soep: Pompoensoep met kokosmelk - donew

Minimaal één keer per week maak ik soep. Makkelijk vind ik het. Je krijgt snel je portie groenten binnen en je kunt vaak meerdere keren van eten. Door de kokosmelk krijgt de pompoensoep niet alleen een exotisch tintje, maar is daarnaast ook extra romig. Deze pompoensoep met kokosmelk is heerlijk verwarmend op een koude winterdag en daarnaast staat het ook nog eens snel op tafel!

Gastblog Francesca Cornelissen: Griekse courgette-feta balletjes met tzatziki

Zelfs nu het in Griekenland koud en grauw is, haal ik graag een stukje Griekse zomer naar hier. Schattige witte huisjes met blauwe daken, imposante stadsmuren, Knusse straatjes met boetiekjes, olijfbomen pronkend op de groene heuvels en de ene taverna na de ander. Griekenland, een land vol prachtige mythes en verhalen. Ennnn.. heerlijk eten!

Deze typische Griekse snack is simpel, snel en helemaal van jou als je de volgende ingrediënten even bij elkaar gooit!

Wat eten we vandaag: Bami

Bami kun je natuurlijk uit een zakje maken, maar is het niet veel leuker om je eigen kruidenmengsel te maken. Je weet dan precies wat er in zit en daarbij is het ook een kleine moeite. Dit recept voor bamikruiden vond ik op de website Uit Pauline's Keuken.

Meatless monday: Indiase kruidige soep van linzen - done

Koud, kouder, koudst. De afgelopen dagen is de temperatuur flink gezakt en kan ik wel een lekker verwarmende soep gebruiken.

" Linzen behoren tot de gezondste peulvruchten omdat ze veel eiwitten en ijzer bevatten. Deze lichtgekruide soep krijgt ook smaak door de kamut en is heel geschikt voor koude winterdagen" 

Wat eten we vandaag: Frisse veldslasalade met feta en gebakken champignons

Geen zin en tijd om te koken? Maar wil je toch iets gezonds op tafel zetten? Dan is een makkelijke salade de perfecte uitkomst! Deze frisse veldsla-spinazie salade met gebakken champignons en feta staat zo op tafel! Tip: maak een beetje extra, ook lekker als lunch de volgende dag!

Gastblog Jonathan Klaassen: Boerenomelet met schildpad

"Een week zonder boerenomelet is een week zonder boerenomelet". 

Deze omelet met gegrilde groenten (en schildpad) van Jonathan Klaassen is een lekkere lunch. Eieren passen goed in gezonde levensstijl en bevatten veel voedingsstoffen zoals mineralen en eiwitten.

Wat eten we vandaag: Courgetti met zalm en volle roomsaus - done

Een pasta gemaakt van courgette, ook wel 'courgetti' genoemd. Ofwel, courgetteslierten die je eet alsof het spaghetti is.
Voor dit heerlijke recept gebruiken wij een 'spiralizer', een superhandig apparaatje waarmee je heel makkelijk slierten maakt van groenten of fruit. Zie het als een grote puntenslijper. Steek de courgette in het apparaat, je draait vervolgens rondjes (net als een potlood) en zo krijg je prachtige dunne slierten. Easy!

Wat eten we vandaag: Italiaanse runderstoofpot met groenten en rijst

In deze tijd van het jaar is het heerlijk om een stoofpotje te maken. De runderlappen met de rijst vormen de hoofdingrediënten van dit gerecht. Het recept zit vol met verse groenten met perfecte smaak combinaties die je heerlijk aan het smullen zetten.