Wat eten we vandaag: Groentenovenschotel met feta

Deze vegetarische ovenschotel, geïnspireerd op een recept uit de Delicious is in een handomdraai gemaakt en ook nog eens heel gezond aangezien er alleen maar verse groenten in zitten zoals courgette, tomaten en paprika.

Bijgerecht: Champignonnetjes uit de oven met tijm en zeezout

Dit recept gevonden in 40 recepten voor ovenpannetjes is zo ontzettend lekker. En echt heel erg makkelijk te maken als bijgerechtje als bijgerecht voor tijdens de Kerstdagen.

Meatless monday: Chili con tempeh

Vandaag is het weer tijd voor een 'meatless meal', geïnspireerd op een recept van Vegadutchie. Deze chili bevat tempeh, een vleesvervanger gemaakt van sojabonen. Samen met de kidneybonen zorgt dit gerecht ervoor dat de maaltijd voldoende eiwitten bevat. Perfect voor een vegetariër die toch alle voedingsstoffen en macronutriënten wilt binnenkrijgen. De ui, wortel, tomaat en courgette voegen veel lekkere vitamines en frisheid toe aan het gerecht. De kruiden kaneel en komijn stimuleren de spijsvertering. Je serotonine-gehalte (geluksgevoel) krijgt ook nog eens een boost door de rauwe cacaopoeder! Kortom, een heerlijke vega-maaltijd!

Soep van de dag: Spinaziesoep met verse geitenkaas, chorizocroutons en bladerdeeg-kruidenstengels

Tijdens de Iglo workshop een tijd geleden, heb ik deze heerlijke spinaziesoep gemaakt. Ik had nooit eerder spinaziesoep gegeten, maar het is erg lekker! Wanneer je vegetarisch eet kun je de chorizoworst achterwege laten. De bladerdeegkruidenstengels zijn heel makkelijk te maken en een gouden combinatie bij de soep. Zeker de moeite waard om een keer te proberen. 

Happy Healty Lunch: Naanbrood met rucola, courgette en zongedroogde tomaatjes

Wil je niet saai en standaard lunchen met een gewoon broodje, probeer dan dit heerlijke naanbrood eens! Dit platte Indiase brood is heerlijk te combineren met verse groenten en andere toppings. Het leukste is dat je eindeloos kunt variëren met groenten die jij lekker vindt. Wij kozen deze keer voor de courgette. Courgettes zijn makkelijk verteerbaar en zitten vol met vezels en mineralen zoals: magnesium, vitamine B1 en B9. Bovendien zitten ze boordevol kalium en zijn ze natriumarm.

We brachten de courgette op smaak met heerlijke kruiden van Jonnie boer, de Thaise red curry. Deze Thaise specerijenmelange is geschikt voor het maken van een heerlijke curry. De smaak kenmerkt zich door een veelheid van specerijen zoals steranijs, gember en citroengras. Heerlijk gecombineerd met dit recept! De kruiden van Jonnie boer zijn puur, de smaken intens en er zijn geen zout of e-nummers aan toegevoegd! Wij zijn enorm fan!! Alle kruiden zijn gewoon t koop bij de Albert Heijn. 

Makkelijke maaltijd: Kruidige quinoa met kipfilet en courgette

Deze maaltijd is werkelijk van alle markten thuis, en jammie wat lekker! Gegrilde courgette is echt één van onze favorieten. Super lekker met rozemarijn en tijm. Je kunt het ook makkelijk de volgende dag als lunch eten! Een heerlijk quinoarecept!

Spannende speltpasta met zelfgemaakte paprika basilicum saus

Ik ben dol op Italië en natuurlijk de Italiaanse keuken: pizza, gelato en natuurlijk PASTA! Nu kun je natuurlijk een heerlijke pot of makkelijke zak pastasaus opentrekken, maar zelf pastasaus maken is super easy en reuze gezond! Weet je dat je er helemaal niet lang mee bezig bent?

De basis voor dit recept vond ik op Chickslovefood, maar je kunt hier eindeloos mee variëren. Ik heb gekozen voor paprika en Provençaalse kruiden. Paprika's zijn heel gezond. Ze zijn een bron van vitaminen, mineralen en fytonutriënten. Ja fytonutrienten! Die helpen om slechte stoffen uit te schakelen, je immuunsysteem te versterken, je spijsvertering te regelen en voedingsstoffen om te zetten in bouwstenen voor je lichaam. Daarnaast bevatten ze ook hoge percentages vitamine A, B en C en vitamine K en ijzer, mangaan, fosfor en magnesium.

Makkelijke maaltijd: Speltpasta met verse groenten en kip

's Avonds laat thuis van je werk of studie en geen zin meer om uitgebreid in de keuken te staan? Maak dan deze heerlijke pasta, die niet alleen snel klaar is maar ook nog eens alleen maar gezonde ingrediënten bevat.

NODIG: (voor 2 personen)
- Speltpasta (te koop bij de biowinkel)
- Stukje kip (bakken in een beetje kokosolie)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- (verse) italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum of oregano.
- Parmezaanse kaas
- Zout of peper naar keuze

Kurkuma thee: een genezende werking

De winter is nu echt aangebroken in Nederland. Omdat het steeds kouder wordt, is de kans op een verkoudheid of griepje aanwezig. Ook ik heb hem helaas te pakken gekregen. Om de symptomen hiervan te verminderen of zelfs tegen te gaan kun je elke dag een kopje kurkuma thee drinken. Wat voor thee? Juist. Kurkuma.

Kurkuma is een vrolijk geel poedertje wat ze in India overal doorheen gooien. Vandaar dat veel voeding in India een gele kleur heeft. Kurkuma is ontstekingsremmend en verzacht pijn, zwelling, koorts en helpt bij verstopte ademhalingswegen. Verder bevordert Kurkuma het losmaken van slijm en werkt antibacterieel, schimmeldodend en weerstand verhogend. Kurkuma wordt gebruikt bij huidontstekingen, eczeem, droge huid, artritis, reumatische aandoeningen, spierpijn, kneuzingen, wonden en menstruatieproblemen.