Makkelijke maaltijd: Quinoa met pompoen en munt

Pompoen doet je misschien aan de herfst denken, maar I love it. Naast pompoensoep kun je er nog veel meer mee, zoals dit recept met quinoa met pompoenmousse & pompoen die ik op Vegadutchie vond! Een heerlijk vegetarisch recept.

Gezonde groene smoothie: Rood fruit met spinazie

Wij zijn echt dol op smoothies! Heerlijk om je dag mee te beginnen. Waarom zijn (groene) smoothies ook alweer zo gezond? Groene smoothies zijn zo gezond, omdat de basis van de smoothie bestaat uit groenten. Groene groenten zijn een bron van eiwitten, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Daarnaast helpen deze stoffen om gifstoffen uit je lichaam af te voeren. Naast dat het gezond is, hebben groene smoothies veel meer voordelen: je gaat je fitter gaat voelen en je huid gaat er beter uit zien en andere vitamines worden sneller opgenomen. Daarnaast krijg je extra groenten binnen, naast het avondeten slurp je ze nu ook naar binnen bij het ontbijt!

We kozen deze keer voor een smoothie met rood fruit zoals frambozen, bosbessen & aardbeien en verse spinazie. 

Courgetti met feta, avocado & munt

Wij zijn dol op courgette en al helemaal de heerlijke slierten die je ervan kunt maken met de Spirelli of Juliennesnijder.  Met deze apparaten kun je dunne 'spaghetti' slierten maken van verschillende groenten waaronder courgette. Het is super simpel en je eet daardoor onbewust heel veel groenten. Dit simpele recept is echt heel makkelijk en daarnaast ook nog eens lekker fris. Perfect voor een lunch of lichte avondmaaltijd!

Wat eten we vandaag: Chinese noedelsoep met kip en groenten

Soep maken moeilijk? Helemaal niet! Het is leuk en makkelijk om zelf je soep te maken. Het is gezond en je weet precies wat erin zit. Deze Chinese Noedelsoep, bedacht door Michel Schaap, student op de opleiding Voeding & Diëtetiek en klasgenoot van Naomi, is zo gemaakt.

Wat eten we vandaag: Quinoa met aubergine, granaatappel en verse kruiden

 Quinoa, inmiddels zeer bekend in Nederland is een gezonde glutenvrije pseudograan. Eigenlijk is het een zaad, afkomstig van een Zuid-Amerikaanse plant, welke reeds 5.000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte van Ecuador, Peru, Bolivia en Argentinië werd verbouwd door de roemruchte Inca's.
Quinoa heeft veel positieve eigenschappen en valt onder de categorie 'compleet voedsel'. Er zitten enorm veel vezels, vitaminen, proteïnen en mineralen in. Daarnaast beschikt quinoa ook over een meerderheid van onverzadigde vetten zoals Omega 3 die heel geschikt zijn voor mensen met een te hoge cholesterolgehalte. Ook voor mensen die diëten of suikerziekte hebben is dit een heel interessant product omdat quinoa geen gluten bevat! Kortom, het is een goede toevoeging op een gezonde levensstijl!! Onderstaand gerecht, geïnspireerd op een gerecht van Jamie Oliver is erg voedzaam, heel gezond, geschikt voor vegetariërs en ook nog eens heel lekker!

Meatless Monday: Quinoa met linzen en courgette

Het is weer Meatless Monday en dat betekent een maaltijd zonder vlees of vis. Zelf kiezen we ervoor om steeds minder vlees te eten. Vis eten we dan het liefst wel weer twee keer per week en het liefst vette vis zoals zalm.

Je kunt vlees en vis bijvoorbeeld vervangen door tofu, soja, peulvruchten (zoals in dit recept) en extra veel groenten. Peulvruchten bevatten naast eiwitten ook veel vezels en zijn daarom belangrijk voor een goede darmwerking.

Wat eten we vandaag: couscoussalade met zalm, broccoli en feta

Van deze couscoussalade met zalm, broccoli en feta kun je best een extra grote portie maken. Hij is namelijk zowel koud als warm te eten en zo heb je meteen een lunch voor de volgende dag.

Broccoli

Broccoli is een soort van bezem voor je darmen. Het is het neefje van de bloemkool. Broccoli versterkt het immuunsysteem is heel gezond en zit vol vitamines zoals vitamine A, C, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 en B11. Daarnaast bevat de groente ook nog eens veel vezels, mineralen en aminozuur en helpt het om gifstoffen af te voeren.

Wat eten we vandaag: Gevulde courgettes met kip en mozzarella

Dit recept is van Lekker en Simpel en kwam ik tegen op Fitgirls. Ik ben dol op gevulde courgettes of aubergines uit de oven. Het is lekker makkelijk en een leuke afwisseling om courgettes of aubergines eens op een andere manier te gebruiken. Deze gevulde courgettes zijn daarnaast ook nog eens heel makkelijk te maken en heel snel klaar!

Gezond tussendoortje: Yoghurt-bosbessen ijs

Zelf ijs maken is zo makkelijk en echt heel erg lekker! Zelf gebruik ik diepvriesvruchten. Je hoeft dan alleen maar (plantaardige) yoghurt toe te voegen en er ontstaat vanzelf een mega romige fluffy ijsmassa. Je kunt eventueel wat zoetstof toevoegen als kokosbloesemsuiker of honing als je dat lekker vindt. Dit is het recept voor yoghurtbosbessen ijs, maar je kunt natuurlijk elke andere willekeurig diepvriesfruit toevoegen. Mango, aardbeien, ananas... hmmmmm! Wel snel opeten want anders dan smelt het!

Easy wok: spinazie, kipfilet en zilvervliesrijst

We love to wok! Wokken is makkelijk en je kunt er alle kanten mee op. Daarnaast is het ook nog eens hartstikke snel klaar. Als ik 's avonds uit mijn werk kom, heb ik soms echt geen zin om een heel ingewikkelde maaltijd te maken. Maar daar is de wok. Wat een fijne uitvinding. Je gooit er vanalles in en meestal komt er wonderbaarlijk snel een heerlijk gerecht uit. Couscous, rijst, pasta noem het maar op en voeg je favoriete groenten en vlees, vis of vleesvervangers toe: een kind kan de was doen, zegmaar! Vandaag deze snelle wok met kip, spinazie en zongedroogde tomaatjes. Samen met de zilvervliesrijst is dit een volledige maaltijd. Wat wij meestal doen is extra veel maken, zodat je de volgende dag ook nog een lunch hebt. Je kunt dit recept namelijk warm als koud eten. Handig!

Gezond tussendoortje: Banaan-bosvruchtenijs

Guiltfree ijs eten. Wie wilt dat nou niet? Voor het maken van dit sorbetijs heb je maar twee ingredienten nodig: bevroren bananen en diepvriesfruit. Blend het met elkaar en je hebt je homemade sorbetijs. Dit recept is met bosvruchten, maar je kunt natuurlijk elke andere willekeurig diepvriesfruit toevoegen. Wel snel opeten voor het smelt!

Gezond ontbijtje: Haver-appeltaartje uit de oven

Wij ontbijten vaak met havermout en één van onze lievelingsontbijtjes is dit appeltaartje uit de oven. Ontzettend lekker en ontzettend voedzaam! Het liefst vers en nog een beetje warm. Nu is ontbijten met appeltaart misschien een beetje overdreven, maar dit ontbijtje komt er dicht bij in de buurt!

Tip: maak dit ontbijtje de avond van te voren alvast klaar. Zet het de volgende ochtend gelijk het opstaan in de oven en als jij weer fris en fruitig bent kun je er heerlijk van genieten! Gegarandeerd dat jouw huis naar een verse appeltaart ruikt!

Wat eten we vandaag: Couscous met groene asperges en zalmfilet

Ik vind groene asperges echt heel lekker! Je hoeft ze maar kort te grillen en ze zijn vol van smaak. Bovendien zijn ze vaak beter verkrijgbaar dan z'n grote broer de witte asperge.

De zalm bereid ik altijd op de manier van Herman den Blijker. Zijn manier is echt, naar mijn mening, de lekkerste. De zalm blijft zacht van binnen met een knapperige korst. Ken je deze manier nog niet? Probeer het eens en proef het verschil.

Meatless Monday: Pasta met spinazie, mozzarella en cherrytomaatjes

Snel, makkelijk en gezond. Dat zijn de sleutelwoorden van de maaltijden die ik door de weeks kook. Het liefst zo min mogelijk ingrediënten en zo snel mogelijk klaar. Pasta is daar ideaal voor. Het is lekker snel klaar en je kunt er alle kanten mee op. Simplicity is the key en ook zonder saus kan pasta heel lekker zijn. Dat bewijst deze simpele pasta met spinazie, mozzarella en cherrytomaatjes wel.

Comfort food: Wraps met spinazie, zalm en roomkaas

Comfort food. Bestaat er iets beters? Makkelijk, snel, vullend en het liefst ook gezond. Ik vind wraps ideaal. Je kunt ze invriezen en vlak voor je ze op wil eten even laten ontdooien. Daarnaast kun je echt eindeloos variëren met wat je op de wrap doet. Kies het liefst voor volkoren of meergranen wraps, deze bevatten meer vezels en minder calorieën.  De Tex Mex Tortilla with Whole Wheat is een fijne variant waar ook geen suiker aan toegevoegd is. Vandaag met zalm, spinazie en roomkaas!

Gezond tussendoortje: Appeltaart bananenbrood

Hierbij het recept voor een bananenbrood die smaakt zoals een appeltaart. Zonder toegevoegde suiker en lactose! Je kunt kiezen voor verschillende soorten meel. Gewoon wat jij het lekkerste vindt of wat je in huis hebt. In dit recept wordt gebruik gemaakt van speltmeel, wardoor het bananenbrood niet glutenvrij is. Bananenbrood is volgens ons een ideale optie voor een verantwoord tussendoortje. Wij bakken in het weekend vaak een bananenbrood zodat we de rest van de week ook ervan kunnen genieten.

Meatless Monday: Linzencurry met kokosmelk en bloemkool

De laatste tijd ben ik gek op curry's en alhoewel je zelf je curry kunt maken, is kant-en-klare currypasta toch toch wel een beetje handig op drukke (werk)dagen. Gelukkig kun je tegenwoordig steeds meer opties vinden waarbij de currypasta biologisch is en geen toegevoegde smaak- en conserveringsmiddelen bevat. Ik gebruik die van onoff spices. Een biologische kruidenpasta voor penang curry welke mild van smaak is. Het is biologisch, veganistisch, gluten- en lactosevrij. Ook op de ingredientenlijst kan ik niks geks vinden, ja E330, maar dit is 'gewoon'  citroenzuur, waardoor het product langer houdbaar is. Ik vind het in elk geval een fijn product om voor mijn curry te gebruiken! Dit is geen gesponsord artikel, maar gewoon een oprecht fijn product waar ik graag mee kook en ndanks dat ik zelf net zo graag mijn curry in elkaar draai, is dit toch net iets makkelijker!

Meatless monday: Spaghetti olio et aglio met regenboog wortels

Niks in huis? Soms moet je dan even creatief zijn. Naomi en ik hadden op een brakke zaterdag super veel zin in een lekkere maaltijd, maar we hadden 'niks' in huis. Toch blijkt dat je met 'niks' meer kunt dan je denkt en binnen 20 minuten hadden we een heerlijke, gezonde en goedkope maaltijd op tafel staan waarvoor we de deur niet uit hoefden! Je kunt dit gerecht maken met normale wortels maar ook kiezen voor verschillende 'regenboog' wortels, zo ziet je bord er uit als een feestje!

Gezond tussendoortje: Hartige eimuffins met wortel en zongedroogde tomaat

Naast zoete muffins heb je ook de heerlijkste hartige muffins. Vandaag maakten we deze hartige, mediterrane eimuffins met wortel, ui en knoflook. Ze zijn niet alleen super lekker, maar ook nog eens zo gemaakt!

Wat eten we vandaag: Kip kerrie met spelt

Kook jij wel eens met oergranen? Deze granen zijn nauwelijks verandert sinds ze in de oudheid gebruikt werden door oude beschavingen. Deze granen hebben spannende smaken en structuren die je prima kunt verwerken in een maaltijd op een doordeweekse dag. Deze kip kerrie met spelt is snel te maken. Daarnaast is het ook gezonder doordat de kerriesaus zelf wordt gemaakt en niet uit een pakje of zakje komt. De saus wordt gemaakt op basis van een roux met een bouillon en een klein beetje room (voor een iets vollere saus). Erg eenvoudig, binnen no-time klaar en ook nog eens lekker! Vind je spelt te spannend? Je kunt het vervangen voor elk ander graan bijvoorbeeld zilvervliesrijst!