Snelle lunch: Couscoussalade met bietjes en geitenkaas

Soms heb je op een dag wel eens geen tijd en zin om heel lang in de keuken te staan. Vaak heb je dan geen inspiratie voor een snelle maar toch gezonde maaltijd. Ik bedacht voor jullie een maaltijd die binnen 15 minuten op tafel staat. Je hebt er geen pan voor nodig en toch heb je het gevoel dat je een avondmaaltijd eet. Dit recept bestaat uit bietjes, couscous en geitenkaas. De bieten geven de couscous een mooie roze kleur. Heerlijk koud te eten ook en om de volgende dag mee te nemen naar je werk of naar school.

Broccoli couscous met gerookte kip en Arrabiata pesto - done

Soms heb je helemaal niet zo veel ingrediënten nodig om een voedzame én lekkere maaltijd op tafel te zetten. In dit recept maken wij couscous van broccoli. Mocht je dit nu te veel werk vinden dan kun je ook 'broccoli-rijst' van de AH kopen. Dan is de maaltijd al helemaal binnen no-time klaar. Eerder maakten wij al een lekkere combinatie van broccoli en gerookte kip in deze Italiaanse broccolistamppot. Deze keer geen stamppot, maar een zelfgemaakte couscous. We brengen de 'couscous' op smaak met Arrabiata pesto, een lekker pittige rode pesto van zongedroogde tomaten, knoflook en rode chili peper.

Couscous met cherrytomaatjes, feta en granaatappelpitjes

Als ik thuis ben, heb ik nooit een probleem om een gezonde lunch in elkaar te flansen, maar het wordt al iets lastiger als ik op het werk ben. Ik greep al snel naar een boterham, roggebrood of crackers. Ook lekker, maar ook wel een béétje saai. Herkbaar?

Wat eten we vandaag: couscoussalade met zalm, broccoli en feta

Van deze couscoussalade met zalm, broccoli en feta kun je best een extra grote portie maken. Hij is namelijk zowel koud als warm te eten en zo heb je meteen een lunch voor de volgende dag.

Broccoli

Broccoli is een soort van bezem voor je darmen. Het is het neefje van de bloemkool. Broccoli versterkt het immuunsysteem is heel gezond en zit vol vitamines zoals vitamine A, C, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 en B11. Daarnaast bevat de groente ook nog eens veel vezels, mineralen en aminozuur en helpt het om gifstoffen af te voeren.

Wat eten we vandaag: Couscous met groene asperges en zalmfilet

Ik vind groene asperges echt heel lekker! Je hoeft ze maar kort te grillen en ze zijn vol van smaak. Bovendien zijn ze vaak beter verkrijgbaar dan z'n grote broer de witte asperge.

De zalm bereid ik altijd op de manier van Herman den Blijker. Zijn manier is echt, naar mijn mening, de lekkerste. De zalm blijft zacht van binnen met een knapperige korst. Ken je deze manier nog niet? Probeer het eens en proef het verschil.

Gezond borrelhapje: Couscous met bloemkool en za'ataryoghurt

We kennen allemaal wel de standaard borrelhapjes: bitterballen, kaasstengels, een blokje kaas of een plakje worst. Op verjaardagen word je hier vaak mee doodgegooid. Zelf vind ik het veel leuker om creatievere, bijzondere hapjes te bedenken. Dit leuke hapje heb ik eigenlijk niet zelf bedacht maar komt bij mijn lieve zusje vandaan. Ze serveerde dit hapje bij haar diplomeringsfeestje voor haar vriendinnen en het viel in de smaak! Je kunt dit recept natuurlijk ook gewoon maken als avond maaltijd, of als lekkere lunch. Genoeg mogelijkheden, dus snel maken!

Wat eten we vandaag: Couscous met zalm in kokos-koriander saus

Zalmfilet en kokos is een van onze favoriete combinaties. De kokos geeft aan de zalm een exotisch tintje! Daarnaast gaat de zoete, sappige kokos goed samen met het frisse, pittige korianderblad. Het beste? Dit heerlijke eenpansrecept staat binnen 15 minuten op tafel. Win-win!

Wat eten we vandaag: Gekarameliseerde pompoen uit de oven

Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D en mineralen zoals kalium, ijzer en zink. Ook zitten ze vol vezels en antioxidanten.  De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Daarnaast helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen.

Pompoen kun je op veel verschillende manieren bereiden. In dit recept wordt de pompoen langzaam in de oven gegaard, waardoor de suikers in de pompoen langzaam gekarameliseerd worden!

Wat eten we vandaag: Marrokaanse couscous met kikkererwten

Vandaag een lekker herfstrecept met een Marrokaans tintje: een kruidige couscous met Noord-Afrikaanse kikkererwten en verse kruiden. Dit recept is heel geschikt voor vegetariërs omdat kikkererwten rijk aan eiwitten zijn.

Makkelijke maaltijd: Couscous met spinazie, feta & sperzieboontjes - done

 Deze gezonde, makkelijke maaltijd is een variant op een recept die we vonden op gewoonwateenstudentjesavondseet We hebben zelf nog meer groenten aan het recept toegevoegd. Naast spinazie en cherrytomaatjes zitten er nu ook sperzieboontjes doorheen. Wist je dat de wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanraad om 500 gram groenten per dag te eten?

Wat eten we vandaag: Couscous met tomaten en ui van Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi: "Deze heerlijke troostvolle cous cous is gebaseerd op een gerecht dat Sami's moeder altijd voor hem maakte toen hij klein was. Het enige wat we deden was het toevoegen van een korst, zoals die van een Irakese dik, een beroemd rijstgerecht dat zo wordt gekookt dat er een knapperige korst op de bodem van de pan ontstaat: iedereen is dol op dit knapperige onderdeel. Voor dit recept is een heel geurige bouillon nodig. Serveer hierbij gegrilde visspiesen met hawayej & peterselie, kalkoen&courgetteburgers met bosui & komijn, of een lekkere salade voor een vegetarische maaltijd." 

15 minute meal: Bloemkool couscous met spinazie en pecannoten

Couscous van bloemkool. Het klinkt misschien vreemd maar zodra je het een keer geprobeerd hebt kom je erachter dat het erg lekker is en bovendien een mooie manier om je groente inname te verhogen. Makkelijker kan het bijna niet. Je maalt de bloemkool fijn en bakt de korrels enkele minuten mee in de pan. Deze frisse lichte maaltijd is in een handomdraai klaar. Binnen 15 minuten zet je deze maaltijd op tafel!

Wat eten we vandaag: Crispy couscous met kip en chorizo

Couscous is een prima vervanging voor aardappelen en rijst. Het is een graanproduct dat bestaat uit tarwemeel en water. Het is rijk aan koolhydraten en bevat daarnaast ook vezels, vitamine B en E en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink. Met couscous kun je alle kanten  op, maar wij kozen voor een warme maaltijd die binnen een handomdraai op tafel staat. De inspiratie voor dit recept vonden we op ohmyfoodness.nl. Wij hebben er bij deze versie voor gekozen om de garnalen te vervangen door kip.