Wat eten we vandaag: Chinese noedelsoep met kip en groenten

Soep maken moeilijk? Helemaal niet! Het is leuk en makkelijk om zelf je soep te maken. Het is gezond en je weet precies wat erin zit. Deze Chinese Noedelsoep, bedacht door Michel Schaap, student op de opleiding Voeding & Diëtetiek en klasgenoot van Naomi, is zo gemaakt.

Bijgerechtje: Knoflookchampignons

Vandaag hebben we een heel lekker en simpel bijgerechtje voor jullie. Deze knoflookchampignons met peterselie zijn heel makkelijk om te maken en ook nog eens heel erg lekker. Je kunt het gerechtje serveren als tapashapje, bij de borrel of als sidedish bij het avondeten.

Wat eten we vandaag: Risotto met zalm, champignons en rucola

Aangezien ik echt gek ben op risotto verzin ik steeds nieuwe recepten met risotto. Risotto is makkelijk, lekker en je kunt er gewoon alle kanten mee op. Vandaag risotto met champignons, rucola en zalm.

Meatless monday: Pasta met raapstelen en feta

Eerlijk gezegd kan ik me niet herinneren of ik ooit eerder raapstelen gegeten heb. Denk het niet dus. En het is ook niet de eerste de beste groente die ik mee zou nemen uit de supermarkt. Toevallig zag ik ze liggen en besloot ze mee te nemen.
Het is een echte lentegroente en eigenlijk alleen te vinden in de lente. Deze oer-Hollandse groenten zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. Net als spinazie of rucola eigenlijk. Raapstelen hebben een lichtpittige smaak en kun je zowel gekoot als rauw eten. Raapstelen is het jonge loof van meiknolletjes. Naast veel ijzer bevat het ook veel vitamine C. Een win-win want dit zorgt ervoor dat de plantaardige ijzer goed opgenomen wordt. Daarnaast bevat het ook foliumzuur, wat nodig is voor de groei, een goede werking van het lichaam en het aanmaken van witte en rode bloedcellen. Ik weet dat ik als ik raapstelen tegenkom deze vaker ga meenemen!

Meatless Monday: Italiaanse linzenschotel met courgette en paksoi

Ik probeer minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten. Linzen bevatten veel eiwitten, vezels en zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Daarnaast zitten er in linzen belangrijke vitaminen als B1 en mineralen als foliumzuur, mangaan, fosfor en koper. Vandaag maakte ik voor Meatless Monday deze linzenschotel met paksoi, champignons en courgette!

Meatless monday: Chinese noedelsoep met zwarte bonen en ei

Eerder plaatsten wij al dit Chinese Noedelsoep recept met kip. Deze meatless variant is vegetarisch, waarbij de kip vervangen wordt door zwarte bonen en ei.
Als vegetariër is het belangrijk dat je voldoende voedingsstoffen eet die je mist als je geen vlees eet. Je kunt vlees goed vervangen door andere voedingsmiddelen, zolang ze maar voldoende eiwitten, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12 bevatten. Door de zwarte bonen en de eieren bevat deze maaltijd voldoende van deze voedingsstoffen. Kortom, een heerlijk soepje, met voldoende voedingsstoffen voor de vegetariër!

Wat eten we vandaag: Italiaanse runderstoofpot met groenten en rijst

In deze tijd van het jaar is het heerlijk om een stoofpotje te maken. De runderlappen met de rijst vormen de hoofdingrediënten van dit gerecht. Het recept zit vol met verse groenten met perfecte smaak combinaties die je heerlijk aan het smullen zetten.

Meatless Monday: Udon noodles met paksoi, champignons en gember

Het is weer maandag en dat betekent dat het tijd is voor een vegetarisch recept. De laatste tijd ben ik helemaal fan van wokken. Het is een makkelijke en snelle manier om een gezonde maaltijd klaar te maken.  Op de markt kwam ik paksoi tegen voor maar 0,50 cent en besloot om er meteen een lekker recept mee te bedenken. Paksoi is een koolsoort uit China en zit echt vol met vitamines en mineralen. 100 gram paksoi bevat al meer dan 100% van de dagelijks aanbevolen vitamine A en 75% van de dagelijks aanbevolen vitamine C. Daarnaast bevat paksoi ook calcium, ijzer, kalium en magnesium. Reden genoeg om vaker paksoi in je winkelmandje te laden toch? Naast paksoi bevat het recept ook champignons, rode ui en gember.

Wat eten we vandaag: Crispy couscous met kip en chorizo

Couscous is een prima vervanging voor aardappelen en rijst. Het is een graanproduct dat bestaat uit tarwemeel en water. Het is rijk aan koolhydraten en bevat daarnaast ook vezels, vitamine B en E en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink. Met couscous kun je alle kanten  op, maar wij kozen voor een warme maaltijd die binnen een handomdraai op tafel staat. De inspiratie voor dit recept vonden we op ohmyfoodness.nl. Wij hebben er bij deze versie voor gekozen om de garnalen te vervangen door kip.