Het is een echte lentegroente en eigenlijk alleen te vinden in de lente. Deze oer-Hollandse groenten zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. Net als spinazie of rucola eigenlijk. Raapstelen hebben een lichtpittige smaak en kun je zowel gekoot als rauw eten. Raapstelen is het jonge loof van meiknolletjes. Naast veel ijzer bevat het ook veel vitamine C. Een win-win want dit zorgt ervoor dat de plantaardige ijzer goed opgenomen wordt. Daarnaast bevat het ook foliumzuur, wat nodig is voor de groei, een goede werking van het lichaam en het aanmaken van witte en rode bloedcellen. Ik weet dat ik als ik raapstelen tegenkom deze vaker ga meenemen!
