Couscous met cherrytomaatjes, feta en granaatappelpitjes

Als ik thuis ben, heb ik nooit een probleem om een gezonde lunch in elkaar te flansen, maar het wordt al iets lastiger als ik op het werk ben. Ik greep al snel naar een boterham, roggebrood of crackers. Ook lekker, maar ook wel een béétje saai. Herkbaar?

Meatless Monday: Pasta met spinazie, mozzarella en cherrytomaatjes

Snel, makkelijk en gezond. Dat zijn de sleutelwoorden van de maaltijden die ik door de weeks kook. Het liefst zo min mogelijk ingrediënten en zo snel mogelijk klaar. Pasta is daar ideaal voor. Het is lekker snel klaar en je kunt er alle kanten mee op. Simplicity is the key en ook zonder saus kan pasta heel lekker zijn. Dat bewijst deze simpele pasta met spinazie, mozzarella en cherrytomaatjes wel.

Meatless Monday: Linzenpasta met spinazie en cherrytomaatjes

Tegenwoordig vind je in de supermarkt niet alleen meer 'normale' pasta, maar ook pasta van boekweit, spelt of van groenten. De pasta is gemaakt van linzenmeel en bevat geen andere ingrediënten. Het is dus glutenvrij en geschikt voor vegetariers en veganisten. Daarnaast bevat het veel proteine en is het rijk aan ijzer en zink. Een ander voordeel aan de kooktijd van de pasta is maar 6 minuten wanneer je houdt van al dente. Heel kort en ideaal wanneer je een snelle maaltijd op tafel wil zetten. Ik vind de pasta qua smaak niet erg uitsprekend. Het is een fijn alternatief om eens af te wisselen tussen de verschillende soorten pasta en om aan eiwitten te komen.

Meatless monday: Spaghetti olio et aglio met regenboog wortels

Niks in huis? Soms moet je dan even creatief zijn. Naomi en ik hadden op een brakke zaterdag super veel zin in een lekkere maaltijd, maar we hadden 'niks' in huis. Toch blijkt dat je met 'niks' meer kunt dan je denkt en binnen 20 minuten hadden we een heerlijke, gezonde en goedkope maaltijd op tafel staan waarvoor we de deur niet uit hoefden! Je kunt dit gerecht maken met normale wortels maar ook kiezen voor verschillende 'regenboog' wortels, zo ziet je bord er uit als een feestje!

Gastblog Jonathan Klaassen: Boerenomelet met schildpad

"Een week zonder boerenomelet is een week zonder boerenomelet". 

Deze omelet met gegrilde groenten (en schildpad) van Jonathan Klaassen is een lekkere lunch. Eieren passen goed in gezonde levensstijl en bevatten veel voedingsstoffen zoals mineralen en eiwitten.

Wat eten we vandaag: Quinoa met boerenkool, feta, paprika & amandelschaafsel

Tijdens onze sugarchallenge eten wij aardig wat quinoa. Dit glutenvrije pseudograan is simpel om te maken, lekker, makkelijk en voedzaam!  Waarom quinoa zo gezond is kun je hier lezen.

We zorgen er vaak voor dat we extra veel maken 's avonds zodat we de volgende dag de quinoa mee kunnen nemen naar ons werk voor de lunch. Koud is quinoa ook heerlijk namelijk!

Deze simpele en snelle quinoa maaltijd at ik lekker warm met het übergezonde boerenkool in combinatie met feta, paprika, cherry-tomatjes, amandelschaafsel en pijnboompitten. De combinatie van deze ingrediënten is echt hemels! 

Gezonde lunch: Brute bietensalade met quinoa en alfalfa

Soms flans je maar wat in elkaar met de ingrediënten die je toevallig in huis hebt. Zo deden wij dit ook met deze quinoa salade met rode bieten, veldsla, alfalfa en ei. Deze ingrediënten hadden we in huis en op die manier kwam deze salade tot stand! Heerlijk om koud op te eten en mee te nemen naar je werk of school.

Wat eten we vandaag: Marrokaanse couscous met kikkererwten

Vandaag een lekker herfstrecept met een Marrokaans tintje: een kruidige couscous met Noord-Afrikaanse kikkererwten en verse kruiden. Dit recept is heel geschikt voor vegetariërs omdat kikkererwten rijk aan eiwitten zijn.

Makkelijke maaltijd: Couscous met spinazie, feta & sperzieboontjes - done

 Deze gezonde, makkelijke maaltijd is een variant op een recept die we vonden op gewoonwateenstudentjesavondseet We hebben zelf nog meer groenten aan het recept toegevoegd. Naast spinazie en cherrytomaatjes zitten er nu ook sperzieboontjes doorheen. Wist je dat de wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanraad om 500 gram groenten per dag te eten?

Wat eten we vandaag: Pizza van bloemkool met tonijn

Een pizza met een bodem van bloemkool. Bloemkool? Ja, bloemkool! Hierdoor maak je de pizza tarwe- en glutenvrij en heb je een maaltijd zonder veel koolhydraten.
Daarnaast is bloemkool ook nog eens erg gezond.
In bloemkool zit ontzettend veel calcium, goed voor de botten!
Wanneer je de bloemkool fijnmaalt en er wat ei en mozzarella aan toevoegt heb je een perfecte 'pizzadeeg' bodem! Hoe je dit maakt? Lees dan snel verder!

Wat eten we vandaag: Crispy couscous met kip en chorizo

Couscous is een prima vervanging voor aardappelen en rijst. Het is een graanproduct dat bestaat uit tarwemeel en water. Het is rijk aan koolhydraten en bevat daarnaast ook vezels, vitamine B en E en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink. Met couscous kun je alle kanten  op, maar wij kozen voor een warme maaltijd die binnen een handomdraai op tafel staat. De inspiratie voor dit recept vonden we op ohmyfoodness.nl. Wij hebben er bij deze versie voor gekozen om de garnalen te vervangen door kip.

Wat eten we vandaag: Zalige zalm uit de oven met zoete aardappel

Goji bessen, chia zaden, tarwegras: allemaal bekende voorbeelden van superfoods, maar vaak iets moeilijker verkrijgbaar en zeker niet goedkoop. Maar wist je dat zoete aardappels ook vallen onder de superfoods?! En ze zijn ook nog eens heel lekker én betaalbaar.

Een belangrijk weetje over de zoete aardappel: het zijn geen 'echte aardappels, ze behoren tot de windefamilie (Convolvulaceae). Dit zijn zetmeelhoudende knollen en worden ook wel bataat genoemd. Officieel vallen ze dus onder de groenten!

Zoete aardappels zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, kalsium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!
Kortom, wij zijn fan!!

Je kunt zoete aardappels op verschillende manieren bereiden. Je kunt ze koken, bakken in de oven of zelfs poffen. Wij kozen in dit geval voor het bakken in de oven samen met heerlijke verse groenten en een stuk zalm.

Gezonde lunch: Gebakken eitje met cherry tomaatjes, rucola en geroosterde pompoenpitten

Je hebt weleens van die dagen dat je niet veel tijd wilt maken om te lunchen. Deze eenvoudige lunch maak je binnen 5 minuten en is ook nog eens gezond! Zoals de meesten van jullie weten zijn rucola en tomaatjes gezond voor je. Maar ook eieren zijn heel gezond! Er gaan al tientallen jaren lang verhalen de ronde dat eieren en dan met name de eidooiers om verschillende redenen slecht zouden zijn voor je gezondheid. Als gevolg hiervan eten veel mensen geen eieren omdat ze denken dat ze er dik van worden en een te hoog cholesterolgehalte van krijgen. Dit is echter een fabel!  Eieren zijn vooral een goede bron van eiwit en onverzadigd vet, wat met name in het eigeel zit. Eieren zijn rijk aan vitaminen A, B2, B12 en D en mineralen als ijzer, zink, fosfor en seleen. Hierdoor zijn eieren een goede vleesvervanger. Het eiwit in ei geeft een verzadigd gevoel, wat je helpt minder te eten en speelt een belangrijke rol bij het in stand houden van je spierweefsel, waardoor je in ruststand meer calorieën zal verbanden.