Makkelijke maaltijd: Quinoa met pompoen en munt

Pompoen doet je misschien aan de herfst denken, maar I love it. Naast pompoensoep kun je er nog veel meer mee, zoals dit recept met quinoa met pompoenmousse & pompoen die ik op Vegadutchie vond! Een heerlijk vegetarisch recept.

Quiche met pompoen, pastinaak en zoete aardappel

Het maken van vers quichedeeg is niet de snelste klus. In de Foodybox van Kroon op het werk ontvingen wij het verse quiche- en taarttdeeg van Tante Fanny om uit te testen. Kant en klaar deeg zonder smaakversterkers, harde vetten en kleurstoffen. Handig als je niet zoveel tijd hebt! Wij besloten om een hartige quiche te bakken met pompoen, maar daarnaast hebben we ook gekozen voor pastinaak, zoete aardappel en salie. Zo lekker, dit moet je een keer maken!

Gezond tussendoortje: Pompoenbrood

Ik heb al een tijd een flespompoen liggen, die ik toch echt eens op moet maken. Dus besloot ik dit recept voor pompoenbrood uit Eerlijk Eten te maken. Eerlijk Eten is een van de kookboeken waar ik graag uit kook. Het gaat over koken met eerlijke producten. Producten waarbij iedere schakel in de productieketen eerlijk behandeld wordt. Hartstikke belangrijk natuurlijk! Naast gezond eten vinden wij het ook belangrijk dat de producten zo eerlijk mogelijk vervaardigd zijn. In eerlijk eten staan geweldige recepten en alles wat ik tot nu toe gemaakt heeft is een succes. Eerder maakten wij al deze bietensoep met kokos en een paprikadip met geroosterde cashewnoten.  Hoog tijd om dit brood gemaakt van pompoen eens te proberen.

"Dit oergezonde broodje smaakt heerlijk bij salade of soep, maar is met een lik boter en/of honing ook lekker bij een kop thee"

Het brood is ideaal om mee te nemen als een tussendoortje naar school of werk, maar is ook lekker bij een kop soep of salade.

Gezond ontbijtje: Speculaas pompoenmousse

Hoe kun je beter beginnen met je dagelijkse groente-inname dan bij je ontbijt?Wij willen daarom meer groenten in ons ontbijt verwerken door bijvoorbeeld te ontbijten met een groene smoothie. Toch hebben we zelf vaak trek in een warm ontbijt. Wij bedachten daarom deze pompoenmousse. Pompoen zit vol met vezels (koolhydraten) en zink. In deze pompoenmousse met havermout zit bijna een halve kilo pompoen verstopt. Je eet dan ongemerkt al bijna de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten alleen al bij je ontbijt!

Food inspiratie: 5x Pompoen recepten

Pompoen doet je misschien aan de herfst denken, maar I love it. Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D, mineralen zoals kalium, ijzer en zink en zit vol vezels en antioxidanten. De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Ook helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen. Wij zijn dol op deze vrucht die familie is van de meloen en komkommer en je op veel verschillende manieren kunt bereiden.

Redenen genoeg om ook nú nog pompoen te eten. Wij zetten voor jullie onze 5 favoriete recepten met pompoen op een rijtje!

Meatless Monday: Pompoencurry met linzen, yogurt en munt

Het recept van deze pompoencurry met linzen, yoghurt en munt vond ik in het blad Boodschappen. De herfst is het ultieme seizoen om ongegeneerd pompoen te eten. Wij zijn dol op deze vrucht die familie is van de meloen en komkommer. Het is een vegetarisch recept waarin de linzen voor eiwitten zorgen. Hierdoor is het een volledige maaltijd.

NODIG (4 personen):
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui
- 1 flespompoen

- Rode Curry pasta
- 200 ml gezeefde tomaten
- 100 ml groentebouillon
- 300 gram bruine linzen
- 2 kopjes haver

Topping (per persoon):
- eetlepel Griekse yoghurt
- 1 takje munt

HOE:
- Snipper de ui en schil en snijd de pompoen in blokjes. Geen idee hoe je een pompoen schoon kunt maken? Hier kun je een handig filmpje bekijken.
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg 2 eetlepels van de currypasta toe en bak op de laagste stand een paar minuten mee.
- Voeg de pompoen toe en roerbak die ook een paar minuten mee. Voeg dan ook de groentebouillon en de tomatenpassata toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten stoven tot de pompoenblokjes beetgaar zijn.
- Spoel de haver om en kook in 30 minuten gaar in 1,5x de hoeveelheid water.
- Laat de linzen uitlekken en voeg deze bij de pompoencurry. Verwarm deze nog 5 minuten mee.
- Serveer de curry samen met de haver en een eetlepel Griekse yoghurt op het bord. Garneer het geheel met fijngesneden munt.

Liefs,

Robin

Wat eten we vandaag: Gekarameliseerde pompoen uit de oven

Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D en mineralen zoals kalium, ijzer en zink. Ook zitten ze vol vezels en antioxidanten.  De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Daarnaast helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen.

Pompoen kun je op veel verschillende manieren bereiden. In dit recept wordt de pompoen langzaam in de oven gegaard, waardoor de suikers in de pompoen langzaam gekarameliseerd worden!

Meatless monday: Pompoensoep met wortel en gember

Het recept voor deze pompoensoep komt uit het boek De Afslank-switch van Marjolein van der Velde. In het boek maak je kennis met een hele (lekkere) nieuwe manier van eten. Je eet hierbij veel groenten en fruit, waardoor je een enorme hoeveelheid mineralen, vezels, vitamines en antioxidanten binnenkrijgt. Dit zorgt voor een langer verzadigd gevoel, waardoor je minder honger hebt. Het resulteert in een een slanker en gezonder lichaam, terwijl je toch van lekker eten kunt genieten. In de afslank-switch staan de heerlijkste recepten waarvan dit er één van is!

Meatless Monday: Volkoren tortilla's met pompoen, spinazie en gember

Het is weer maandag, dat betekent een vegetarisch recept! Naast vegetarisch is het ook een snel recept, altijd fijn! Daarnaast kun je deze tortilla's met spinazie en pompoen ook de volgende dag als lunch eten. Zo sla  je twee vliegen in 1 klap. De pompoen en spinazie zijn op smaak gemaakt met gember en kurkuma. Kurkuma is een vrolijk geel poedertje dat je gerecht naast een zonnige kleur ook nog eens heel veel gezondheidsvoordelen meegeeft!