Wat eten we vandaag: Bruine bonensoep

Deze stevige maaltijdsoep rijk gevuld met bruine bonen, groenten en rookworst is het ultieme comfortfood. Bruine bonen zitten vol met vezels, eiwitten, vitamine K en nog meer voedingsstoffen die helpen om ons gezond en sterk te houden. Daarnaast bevatten ze veel vezels waardoor je snel vol zit. Naast voedzaam staat deze soep ook nog eens binnen 20 minuten op tafel. Ideaal!

Meatless Monday: Spicy maïssoep met hennepzaad

Soep kan ik altijd eten. En met altijd bedoel ik ALTIJD. Elke dag! Niks boven een verse kom zelfgemaakte soep. Vandaag heb ik deze maïssoep van Love2CookLove2Move van Tess gemaakt. En ik was in het begin een beetje huiverig, want nee maïs is niet mijn favoriete groente. Gelukkig was het nergens voor nodig. Jeetje, lekker is dit zeg. En het leukste? Het is binnen een kwartiertje klaar!

Meatless Monday: Pompoencurry met linzen, yogurt en munt

Het recept van deze pompoencurry met linzen, yoghurt en munt vond ik in het blad Boodschappen. De herfst is het ultieme seizoen om ongegeneerd pompoen te eten. Wij zijn dol op deze vrucht die familie is van de meloen en komkommer. Het is een vegetarisch recept waarin de linzen voor eiwitten zorgen. Hierdoor is het een volledige maaltijd.

NODIG (4 personen):
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui
- 1 flespompoen

- Rode Curry pasta
- 200 ml gezeefde tomaten
- 100 ml groentebouillon
- 300 gram bruine linzen
- 2 kopjes haver

Topping (per persoon):
- eetlepel Griekse yoghurt
- 1 takje munt

HOE:
- Snipper de ui en schil en snijd de pompoen in blokjes. Geen idee hoe je een pompoen schoon kunt maken? Hier kun je een handig filmpje bekijken.
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg 2 eetlepels van de currypasta toe en bak op de laagste stand een paar minuten mee.
- Voeg de pompoen toe en roerbak die ook een paar minuten mee. Voeg dan ook de groentebouillon en de tomatenpassata toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten stoven tot de pompoenblokjes beetgaar zijn.
- Spoel de haver om en kook in 30 minuten gaar in 1,5x de hoeveelheid water.
- Laat de linzen uitlekken en voeg deze bij de pompoencurry. Verwarm deze nog 5 minuten mee.
- Serveer de curry samen met de haver en een eetlepel Griekse yoghurt op het bord. Garneer het geheel met fijngesneden munt.

Liefs,

Robin

Soep van de dag: Spinaziesoep met verse geitenkaas, chorizocroutons en bladerdeeg-kruidenstengels

Tijdens de Iglo workshop een tijd geleden, heb ik deze heerlijke spinaziesoep gemaakt. Ik had nooit eerder spinaziesoep gegeten, maar het is erg lekker! Wanneer je vegetarisch eet kun je de chorizoworst achterwege laten. De bladerdeegkruidenstengels zijn heel makkelijk te maken en een gouden combinatie bij de soep. Zeker de moeite waard om een keer te proberen. 

Meatless Monday: Frisse broccoli-courgettesoep

Dit recept voor deze frisse broccoli-courgettesoep staat in het boek Het Normale dieet van Esmee Köhler. Deze makkelijke soep is fris, licht en smaakvol. Kant en klare soepen van niet nader te noemen producenten zitten vaak vol met zout. Door zelf soep te maken van groenten en verse kruiden zorg je ervoor dat er niet teveel zout in zit. Naast gezond is het maken van je eigen soep ook makkelijk. Kook of stoom de groenten en mix ze in de blender of met de staafmixer. Iedereen kan het. Jij ook!

Wat eten we vandaag: Couscous met tomaten en ui van Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi: "Deze heerlijke troostvolle cous cous is gebaseerd op een gerecht dat Sami's moeder altijd voor hem maakte toen hij klein was. Het enige wat we deden was het toevoegen van een korst, zoals die van een Irakese dik, een beroemd rijstgerecht dat zo wordt gekookt dat er een knapperige korst op de bodem van de pan ontstaat: iedereen is dol op dit knapperige onderdeel. Voor dit recept is een heel geurige bouillon nodig. Serveer hierbij gegrilde visspiesen met hawayej & peterselie, kalkoen&courgetteburgers met bosui & komijn, of een lekkere salade voor een vegetarische maaltijd." 

Wat eten we vandaag: Quinoa risotto met spinazie en tilapiafilet

Voor de basis van dit recept haalden we inspiratie voor dit recept vonden we in Boodschappen. Echter hebben we een aantal ingrediënten vervangen om het nog gezonder te maken. Er wordt aangeraden om minimaal twee keer per week vis te eten. Vis is namelijk goed voor je gezondheid. Vis bevat gezonde vetten die goed zijn voor hart en bloedvaten. Vooral vette vis zoals makreel of zalm bevatten deze gezonde visvetzuren zoals: B12, B6, B2, A en D en mineralen zoals jodium, fosfor en seleen.

Wat eten we vandaag: Geniale gegrilde paprika soep

Deze soep is echt heerlijk! Doordat je de paprika's grilt in de oven ben je wel een tijdje bezig maar dan heb je ook echt wat! Paprika's zijn naast dat ze erg lekker zijn ook nog eens gezond.

Paprika is een natuurlijke hulpbron om gezond én mooi te blijven. Algemeen bekend is dat paprika bijzonder veel vitamine C bevat. Veel minder bekend is het hoge gehalte aan vitamine E, met name in de rode, gele en oranje paprika. En daarbij komen dan ook nog eens andere belangrijke voedingsstoffen als vitamine B, foliumzuur en vezels. Een paprika weegt gemiddeld 200 g, wat gelijk staat aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten. Kortom, het kan geen kwaad om een paprikasoepje te maken!!
Voor deze soep moet je wel een aantal handelingen doen maar dat is zeker de moeite waard.