Snelle lunch: Couscoussalade met bietjes en geitenkaas

Soms heb je op een dag wel eens geen tijd en zin om heel lang in de keuken te staan. Vaak heb je dan geen inspiratie voor een snelle maar toch gezonde maaltijd. Ik bedacht voor jullie een maaltijd die binnen 15 minuten op tafel staat. Je hebt er geen pan voor nodig en toch heb je het gevoel dat je een avondmaaltijd eet. Dit recept bestaat uit bietjes, couscous en geitenkaas. De bieten geven de couscous een mooie roze kleur. Heerlijk koud te eten ook en om de volgende dag mee te nemen naar je werk of naar school.

Bietensalade met mineola, feta en basilicum

Een van mijn absolute lievelingssalades is deze salade met rode biet en mineola. Het frisse van de sinaasappel combineert heerlijk met het aardse van de rode biet en het zoute van de geitenkaas. Rode bieten zijn een goede bron van vitamine A en C, onmisbaar voor een sterk immuunsysteem. Daarnaast zijn ze rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels en bevatten ze veel ijzer, ontgiften de lever en zuiveren het bloed. Tenslotte zitten ze ook vol met magnesium, kalium en foliumzuur.

Gezonde salade met biet, appel en geitenkaas

Deze bietensalade met een bite geeft je de nodige energie om de middag door te komen. Ik houd ervan om een salade tussen de middag te eten die me voldoende energie geeft om soms zonder te willen snacken de middag door te komen. Een bietensalade is daarom een van mijn favorieten. Waarom? Bieten bevatten veel vezels.

Vezels

Vezels helpen om je cholesterol te verlagen en daarnaast houden ze je bloedsuikerspiegel stabiel. Ze spelen ook een belangrijke rol bij het verwijderen van toxische stoffen uit je lichaam. Het is daarom belangrijk om voldoende vezelrijk voedsel te eten. Bieten bevatten verschillende vezels:

• Cellulose: een onverteerbare koolhydraat die in je darmen achterblijft en ervoor zorgt dat je dikke darm niet ontstoken raakt en dat kankerveroorzakende stoffen van de darmwand worden verwijderd. 
• Hemicellulose: een onverteerbare koolhydraat stimuleert het afvalproces en gaat constipatie tegen. 
• Pectine: een belangrijke vezel voor diabetici, omdat het de opname van koolhydraten na de maaltijd vertraagd. Daarnaast helpt het met het verwijderen van schadelijke stoffen in de darmen.

Bietensalade met quinoa, geitenkaas en appel

Zoals jullie misschien al wel weten zijn wij gek op bieten! We hebben op onze blog al een recept voor een ongelofelijk lekkere bietenburger. Ook maken we regelmatig lekkere smoothies met rode biet, zoals deze smoothie met biet, kiwi en banaan! Robin houdt de laatste tijd wat minder van rode bieten, aangezien ze de laatste tijd iets te vaak bieten gegeten heeft. Ze kan geen biet meer zien! Ik, daarentegen, eet helemaal niet zo heel vaak bietjes en heb de bietjes weer even ontdekt. Naast dat rode bieten gewoon erg lekker zijn, zijn ze ook heel er gezond. De rode biet is rijk aan allerlei vitaminen en mineralen. Zo bevatten ze 5 mg vitamine C per 100 gram, goed voor een sterk immuunsysteem. Rode bieten combineren heel erg lekker met geitenkaas en een appeltje geeft wat frisheid, dus vandaar deze combi! De quinoa en de hazelnoten geven nog een lekkere bite aan het recept!

Foodinspiration: 5x rode bieten recepten

Wij zijn gek op rode bieten! Niet alleen omdat ze zo lekker zijn maar ook omdat ze erg gezond zijn!
Wat is er zo gezond aan een rode biet?
Rode bieten:

• zijn een zeer goede bron van vitamine A, C, wat onmisbaar is voor een sterk immuunsysteem
• zijn rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels
• bevatten veel ijzier, ontgiften de lever en zuiveren het bloed
• zijn rijk aan magnesium, kalium, foliumzuur

Je kunt rode bieten op superveel verschillende manieren gebruiken. Door een smoothie, door een salade, of maak er een lekkere vega-bietenburger van.

Inspiratie nodig voor recepten met rode bieten? Lees verder en probeer één van deze vijf recepten eens!