Meatless Monday: Risotto met rode kool en courgette

Een kookboek waar ik regelmatig recepten uit maak is De Afslank-switch van Marjolein van der Velde. Een fijn boek waarin je kennis maakt met een hele (lekkere) nieuwe manier van eten. Je eet hierbij veel groenten en fruit, waardoor je een enorme hoeveelheid mineralen, vezels, vitamines en antioxidanten binnenkrijgt. Dit zorgt voor een langer verzadigd gevoel, waardoor je minder honger hebt. Het resulteert in een een slanker en gezonder lichaam, terwijl je toch van lekker eten kunt genieten.

Meatless Monday: Kokosrijst met paksoi en mango

Eigenlijk houd ik helemaal niet van warm fruit of ja warm fruit met ijs misschien. Maar niet door een warme maaltijd. Ik had een rijpe mango liggen die echt op moest en toen besloot ik om die toch eens te verwerken in een warme maaltijd.  Het is een heel verassende, smaakvolle combinatie geworden!

Heb je trouwens al eens rijst gemaakt in kokosmelk? Super lekker! Er blijft namelijk een subtiele kokossmaak achter.  De groente in dit recept is een echte krachtpatser, namelijk de paksoi. Heel gezond want paksoi levert heel veel vitamine C en vitamine K!

Meatless Monday: Linzencurry met kokosmelk en bloemkool

De laatste tijd ben ik gek op curry's en alhoewel je zelf je curry kunt maken, is kant-en-klare currypasta toch toch wel een beetje handig op drukke (werk)dagen. Gelukkig kun je tegenwoordig steeds meer opties vinden waarbij de currypasta biologisch is en geen toegevoegde smaak- en conserveringsmiddelen bevat. Ik gebruik die van onoff spices. Een biologische kruidenpasta voor penang curry welke mild van smaak is. Het is biologisch, veganistisch, gluten- en lactosevrij. Ook op de ingredientenlijst kan ik niks geks vinden, ja E330, maar dit is 'gewoon'  citroenzuur, waardoor het product langer houdbaar is. Ik vind het in elk geval een fijn product om voor mijn curry te gebruiken! Dit is geen gesponsord artikel, maar gewoon een oprecht fijn product waar ik graag mee kook en ndanks dat ik zelf net zo graag mijn curry in elkaar draai, is dit toch net iets makkelijker!

Meatless monday: Chili con tempeh

Vandaag is het weer tijd voor een 'meatless meal', geïnspireerd op een recept van Vegadutchie. Deze chili bevat tempeh, een vleesvervanger gemaakt van sojabonen. Samen met de kidneybonen zorgt dit gerecht ervoor dat de maaltijd voldoende eiwitten bevat. Perfect voor een vegetariër die toch alle voedingsstoffen en macronutriënten wilt binnenkrijgen. De ui, wortel, tomaat en courgette voegen veel lekkere vitamines en frisheid toe aan het gerecht. De kruiden kaneel en komijn stimuleren de spijsvertering. Je serotonine-gehalte (geluksgevoel) krijgt ook nog eens een boost door de rauwe cacaopoeder! Kortom, een heerlijke vega-maaltijd!

Meatless monday: Vegi mix van rijst, linzen en sesam met oosterse groenten en garnalen

Het is weer maandag en dat betekent een nieuw vegetarisch recept. Deze keer gebruiken wij één van de heerlijke vegi mixen van Lima gecombineerd met oosterse groenten en garnalen. De Vegi mixen zijn voor iedereen die weet dat plantaardige eiwitten en perfecte afwisseling zijn voor dierlijke eiwitten als vlees en vis. Voor iedereen die van lekker eten houdt én snel een voedzaam gerecht op tafel wilt zetten. Lees verder meer over deze mixen van Lima!
Voor mij de laatste keer dat ik dit gerecht heb kunnen eten, aangezien ik er achter ben gekomen dat ik een allergie voor schaal en schelpdieren heb. Heel vervelend waardoor ik nu onder de rode bulten zit met veel jeuk! Dus voor mij helaas geen garnaaltjes meer. Ik heb er wel heerlijk van genoten en zie dit als mijn laatste herinnering van schaal- en schelpdieren. Dit recept is eenvoudig te maken en binnen 20 minuutjes op tafel. Gezond, easy én lekker!