maandag 14 maart 2016

Meatless monday: Zoete aardappel-linzensoep

De leukste recepten ontstaan vaak op dagen dat je 'niks' meer in je kast hebt! Zoals deze zoete aardappelsoep met linzen. Een echte maaltijdsoep! Als vegetariĆ«r of veganist kun je peulvruchten eten om aan eiwitten te komen. Linzen bevatten naast eiwitten ook veel vezels en zijn daarom belangrijk voor een goede darmwerking. Een ideale bron om eiwitten binnen te krijgen dus!










NODIG (voor 4 kommen soep):
  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 ui
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 blikje linzen
  • 1 (groente)bouillonblokje
  • Versgemalen zwarte peper / zout / olijfolie

HOE:
  • Snipper de ui en fruit in 1 eetlepel olijfolie
  • Kook 500 ml water in de waterkoker en schil ondertussen de zoete aardappel. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes.
  • Voeg 500 ml water, het bouillonblokje en de zoete aardappel toe en kook in ongeveer 15 minuten gaar.
  • Voeg vervolgens de gepelde tomaten en de uitgelekte linzen toe en verwarm kort mee.
  • Pureer of blend de soep tot een gladde massa en maak op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.

Liefs,

Robin


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen