Wat eten we vandaag: Zoete aardappelstamppot met rode bieten

Al eerder schreven we over het maken van een makkelijke bietensalade. Wil je er een complete maaltijd van maken? Dat kan super makkelijk door er met zoete aardappels een lekker stamppotje van te maken!

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelpasta met gamba's en zongedroogde tomaat

Wij zijn fan van zoete aardappel! Ze zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!
Je kunt er veel meer mee dan alleen maar frietjes van maken of roosteren in de oven. Wij zagen dit leuke recept op Healthyfans, waarbij je van zoete aardappels slierten maakt met de Spirelli, hier te koop bij bol.com. Wij waren al fan van de courgetti die je met dit handige apparaat kunt maken, maar nu zijn we nog enthousiaster!

Wat eten we vandaag: Zalige zoete aardappelfriet met gevulde puntpaprika met tonijn

Friet wie is er niet dol op? Natuurlijk heb je uitzonderingen, maar frietjes met een lekkere dikke klodder mayo behoort toch wel echt tot één van onze guilty pleasures. Gelukkig bestaat er een gezond alternatief, waar je zonder zorgen van kunt eten. Namelijk friet van zoete aardappels. En wauw wat zijn die lekker! De inspiratie voor de gevulde puntpaprika met tonijn komt van de Allerhande. 

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelsoep met wortel en paprika - done

Soep is de ideale manier om snel veel groenten te eten. Tijdens een detox is een soep dan ook de ideale oplossing als je even geen zin hebt in je 473e salade. Naomi en ik zijn al gek op zoete aardappels maar als je er bijna elke dag friet van maakt, dan zijn er nog tientallen andere manieren om ze te verwerken. Bijvoorbeeld in een soep. Zoete aardappels of bataat zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!

Makkelijke maaltijd: Zoete aardappelstamppot met rucola & feta

We, Robin en Naomi, zijn volop bezig met onze Sugarchallenge. Week twee alweer, en ja daar wordt je creatief van. Dit lekkere buget recept met zoete aardappels vonden we op uitpaulineskeuken. Wij gaven een kleine twist aan het recept door in plaats van zongedroogde tomaten, gegrilde paprikastukjes en champignons uit de oven te gebruiken. Naast dat het erggggg lekker is, staat het ook nog eens snel op tafel!