Chunky Chocolate-Chip Muffins

Ik denk dat iedere vrouw (en man) wel eens ontzettend hunkert naar zoetigheid en vooral naar chocola! Wij wel in ieder geval. Vooral als we 's avonds naar een, meestal romantische, film kijken ;-)! Om ons toch aan onze gezonde voornemens te houden, zijn we op zoek gegaan naar een gezond alternatief. We vonden deze muffins met raw cacao op de website van Rens Kroes. En ze zijn met vlag en wimpel geslaagd! Dit is een extreem lekker tussendoortje. Benieuwd? 







NODIG: (voor 12 muffins)

• 200 gram speltmeel
• 75 gram (rauwe) cacao
• 120 gram (palm)suiker 
• 1 el wijnsteenbakpoeder of normale (biologische) bakpoeder
• halve tl zeezout
• 1 tl vanille extract
• 2 bananen
• 1  (biologisch) ei
• 175 gram geweekte dadels
• 90 gram kokosolie
• 100 ml warm water
• 2 eetlepels raw cacao nibs

* Tip: Speltmeel, palmsuiker, raw cacao en wijnsteenbakpoeder kun je bij de biologische winkel kopen!

HOE:

• Laat de dadels weken, en doe papieren muffinvormpjes in de muffinvorm en verwarm de oven op 180 graden
• Doe de droge ingredienten: speltmeel, cacao, palmsuiker, wijnsteenbakpoeder en zeezout in een beslagkom
• Blent de dadels, de kokosolie, de bananen, het warme water en de theelepel vanille-extract in de blender tot een romige massa en schenk het in de beslagkom
• Roer het goed door elkaar heen. Roer er voor een lekkere bite nog ongeveer 2 eetlepels raw cacao nibs doorheen en schep ongeveer twee eetlepels in de muffinvorm. Bestrooi de muffins met nog een paar cacao nibs. Wij hadden erg veel beslag, maar hierdoor krijg je supersize muffins waar je extra lang van kunt genieten :-)
• Bak de muffins in ongeveer 35 minuten gaar. Ze zijn klaar als een satéprikker er droog en schoon uitkomt!
• Laat de muffins even afkoelen op het rooster voor je ze uit de muffinvorm haalt!

P.S Het eerste hapje is even wennen, maar de rest tastes like heaven!

Benieuwd naar nog meer recepten van Rens Kroes? Ze heeft een geweldige boek geschreven met heerlijke recepten. Koop hem snel!

Liefs,

Robin