Aubergine-kokoscurry - done

Deze curry maak je zelf van scratch af aan. Dit betekent dat je ook verschillende kruiden en specerijen nodig hebt. Ga eens langs bij de Toko of bij een Turks winkeltje, daar verkopen ze veel buitenlandse winkelwaar. Ik vind het heerlijk om daar rond te snuffelen. Daarnaast gebruiken we in het recept aubergines. Aubergines zijn gezond, want ze bevatten opvallend veel vezels, vitaminen en mineralen. Daarnaast zijn ze vet-, koolhydraat- en glutenvrij. Het recept voor deze aubergine-kokoscurry is van Jamie Oliver.

Auberginesalade met granaatappelpitjes en feta

Slechts 1 op de 10 Nederlanders eet wel eens aubergine. Daarom ontvingen wij van Kroon op het Werk een box vol met aubergines, want Paars is het nieuwe groen! Aubergines zijn gezond, want ze bevatten opvallend veel vezels, vitaminen en mineralen. Daarnaast zijn ze vet-, koolhydraat- en glutenvrij. Je kunt aubergines op veel verschillende manieren bereiden en daarnaast ziet het er prachtig uit op het bord. Wij maakten deze warme auberginesalade mee. We gebruiken sumak om smaak te geven aan de aubergine. Sumak wordt gemaakt van de gedroogde rode besjes van de sumakplant en heeft een friszure, bijna citroenachtige smaak. Heerlijk in combinatie met de zoute feta en zoet-zure granaatappelpitjes.

Gezond recept: Gevulde aubergine met kikkererwten

Dit heerlijke Noord-Afrikaanse recept uit het boek 'Eerlijk Eten' is één van mijn favorieten.
Ik ben écht dol op de Marokkaanse keuken en aubergine is echt één van mijn lievelingsgroenten. Met dit gerecht waan je jezelf even in Noord-Afrika. Heerlijke specerijen, verse groenten & kruiden en een snufje fairtrade. Ik vind het belangrijk om zo nu en dan bewust bezig te zijn met eten en af en toe producten te kopen die op een eerlijke, fairtrade manier zijn gemaakt. Het besef dat je kleine boeren aan de andere kant van de wereld een steuntje in de rug geeft. Daarom kiezen wij ervoor dat de amandelen, de kaneel en de olijfolie van dit recept voorzien zijn van een fair trade of EKO keurmerk/logo.

Wat eten we vandaag: Quinoa met aubergine, granaatappel en verse kruiden

 Quinoa, inmiddels zeer bekend in Nederland is een gezonde glutenvrije pseudograan. Eigenlijk is het een zaad, afkomstig van een Zuid-Amerikaanse plant, welke reeds 5.000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte van Ecuador, Peru, Bolivia en Argentinië werd verbouwd door de roemruchte Inca's.
Quinoa heeft veel positieve eigenschappen en valt onder de categorie 'compleet voedsel'. Er zitten enorm veel vezels, vitaminen, proteïnen en mineralen in. Daarnaast beschikt quinoa ook over een meerderheid van onverzadigde vetten zoals Omega 3 die heel geschikt zijn voor mensen met een te hoge cholesterolgehalte. Ook voor mensen die diëten of suikerziekte hebben is dit een heel interessant product omdat quinoa geen gluten bevat! Kortom, het is een goede toevoeging op een gezonde levensstijl!! Onderstaand gerecht, geïnspireerd op een gerecht van Jamie Oliver is erg voedzaam, heel gezond, geschikt voor vegetariërs en ook nog eens heel lekker!

Bijgerecht: Involtini di Melanzane - done

Dit is een van onze favoriete bijgerechtjes. Het zijn Italiaanse aubergine-ricotta rolletjes met een soffrito van ui, bleekselderij en winterwortel en een Italiaanse arrabiatasaus. Het zijn lekkere vegetarisch auberginerolletjes uit de oven die makkelijk te maken zijn.

Wat eten we vandaag: Pasta met geroosterde aubergine en parmezaan - done

In de Foodybox die wij ontvingen van de Kroon op het Werk zaten twee prachtige Graffiti aubergines. De Graffiti aubergine wordt de laatste jaren steeds populairder. Niet alleen zijn bijzondere gestreepte uiterlijk maakt hem bijzonder maak ook het mooie witte vruchtvlees, met een fijne zachte structuur. Daarnaast neemt hij minder olie op dan de standaard aubergine. Dit maakt dat hij perfect is voor allerlei toepassingen, van het grillen tot een ingrediënt voor een dip. Bij de Foodybox zaten ook twee heerlijke kruidenmixen, die uit alleen maar pure ingrediënten bestaan, zonder toegevoegd zout. Op de website van Purple Ride kun je meer lezen over deze Melanza. Voor dit recept gebruiken wij de Baba Ganoush kruidenmix, een auberginedip die zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten. Je kunt deze mix niet alleen als dip gebruiken maar ook verwerken in een recept! Deze pasta met geroosterde aubergine is heerlijk, vooral met lots of parmezan!

Vegetarisch recept: Courgette lasagne

Buongiorno,

Als er een land is waar volop foodinspiration te vinden is, is het wel het land van de pasta en pizza: Italië. Vandaag een ode aan lasagne, maar wel een healthy variant erop. We laten de pastabladeren (= snelle koolhydraten = suiker = bloedsuikerpiek) achterwege en gaan voor deze variant waarin courgette de pastabladeren vervangt. Zo krijg je ook nog eens lekker veel groenten binnen!

Wat eten we vandaag: Fabelachtige fritatta van quinoa, aubergine, courgette & parmezaan -done

Wij zijn gek op quinoa, zoals sommigen van jullie misschien wel weten kun je dit supergezonde glutenvrije pseudograan op heel veel verschillende manieren eten! Waarom het ook alweer zo gezond is kun je hier lezen. Dit recept is van NatureCrops en vonden wij op IloveHealth. Op de recepten site van NatureCrops staan veel lekkere diner recepten met quinoa maar ook leuke recepten voor desserts, ontbijtjes en zoetigheden. Echt een aanrader om eens een kijkje te nemen! Dit heerlijke gerecht vult als een gek en de combinatie van ei en quinoa in combinatie met parmezaan courgette en aubergine is echt heeeeerlijk! Snel maken dus!!

Snel recept: Spaghetti met tonijn en rode pesto

Zoals jullie weten houden wij van recepten die snel, eenvoudig maar toch gezond zijn! Dit is weer typisch zo'n recept. Je zet het binnen 20 minuutjes op tafel en daarnaast kost het ook nog eens geen drol! Voor iets meer dan 2 euro per persoon haal je de ingrediënten al in huis.

De romige rode pestosaus matcht perfect bij de tonijn en de verse peterselie maakt het geheel af. Nieuwsgierig hoe je het maakt? Lees snel verder!

Gezonde maaltijd: Salade met gebakken zalmfilet en veel gezonde groenten

Deze lichte salade met zalm en verse groenten kun je zowel 's avonds als diner maaltijd eten maar ook meenemen naar je werk of school als lunch. In de salade zit onder andere zalm. Zalm bevat boordevol omega 3 vetzuren. Deze verkleinen de kans op hart- en vaatziekten, ontstekingen en depressies. Bovendien zorgen ze voor een goede groei van het lichaam en zijn ze goed voor onze zenuwen, huid, hersenen en ogen.
Naast zalm gebruikten wij in deze salade spinazie. Ook zo gezond! Lang bekend als het voedsel voor krachtpatsers door de hoge hoeveelheden ijzer die het zou bevatten. Spinazie bevat veel ijzer maar niet zoveel als vroeger werd gedacht. Naast ijzer bevat spinazie veel vitamines waaronder vitamine C, K, A, B2, B6, magnesium, calcium en selenium. Daarnaast helpt spinazie een goede darmwerking en zorgt het voor een goede werking van het geheugen.

Makkelijke maaltijd: Speltpasta met verse groenten en kip

's Avonds laat thuis van je werk of studie en geen zin meer om uitgebreid in de keuken te staan? Maak dan deze heerlijke pasta, die niet alleen snel klaar is maar ook nog eens alleen maar gezonde ingrediënten bevat.

NODIG: (voor 2 personen)
- Speltpasta (te koop bij de biowinkel)
- Stukje kip (bakken in een beetje kokosolie)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- (verse) italiaanse kruiden zoals tijm, basilicum of oregano.
- Parmezaanse kaas
- Zout of peper naar keuze