Meatless monday: Mexicaanse wraps met linzen en mais

Eet jij minimaal een keer per week peulvruchten? Wij proberen om wekelijks peulvruchten te eten, omdat dit vele voordelen heeft voor je gezondheid. Naast het feit dat bonen en peulvruchten goed voor je zijn, is het ook een duurzaam product en verkleinen ze de ecologische voetafdruk. Met behulp van de boon eet de consument minder vlees, minder koolhydraten en meer plantaardige vezels. Peulvruchten zijn dus perfect om vlees mee te vervangen en te gebruiken in vegetarische of veganistische recepten.

Linzen

De linze is mijn favoriete peulvrucht om in de keuken te gebruiken: super veelzijdig en ik vind de smaak veel lekkerder dan die van kikkererwten bijvoorbeeld. Linzen bevatten veel eiwitten, vezels en zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Daarnaast zitten er in linzen belangrijke vitaminen als B1 en mineralen als foliumzuur, mangaan, fosfor en koper.

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelstamppot met rode bieten

Al eerder schreven we over het maken van een makkelijke bietensalade. Wil je er een complete maaltijd van maken? Dat kan super makkelijk door er met zoete aardappels een lekker stamppotje van te maken!

Wat eten we vandaag: Couscous met tomaten en ui van Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi: "Deze heerlijke troostvolle cous cous is gebaseerd op een gerecht dat Sami's moeder altijd voor hem maakte toen hij klein was. Het enige wat we deden was het toevoegen van een korst, zoals die van een Irakese dik, een beroemd rijstgerecht dat zo wordt gekookt dat er een knapperige korst op de bodem van de pan ontstaat: iedereen is dol op dit knapperige onderdeel. Voor dit recept is een heel geurige bouillon nodig. Serveer hierbij gegrilde visspiesen met hawayej & peterselie, kalkoen&courgetteburgers met bosui & komijn, of een lekkere salade voor een vegetarische maaltijd." 

Wat eten we vandaag: Pizza van bloemkool met tonijn

Een pizza met een bodem van bloemkool. Bloemkool? Ja, bloemkool! Hierdoor maak je de pizza tarwe- en glutenvrij en heb je een maaltijd zonder veel koolhydraten.
Daarnaast is bloemkool ook nog eens erg gezond.
In bloemkool zit ontzettend veel calcium, goed voor de botten!
Wanneer je de bloemkool fijnmaalt en er wat ei en mozzarella aan toevoegt heb je een perfecte 'pizzadeeg' bodem! Hoe je dit maakt? Lees dan snel verder!

Snelle salade van rode biet en appel

Dit smakelijke bijgerechtje vonden we op Foodness. Met een paar simpele ingrediënten kun je snel een smakelijke en gezonde salade op tafel toveren! Waarom bieten zo gezond zijn, kun je hier lezen. Dit bijgerecht is geheel suikervrij, maar je kunt er een theelepel honing doorheen mengen voor een zoetere smaak!

Makkelijke maaltijd: Perfecte Pasta met gegrilde paprika

Deze makkelijke, maar overheerlijke pasta is binnen 20 minuutjes gemaakt. En oh zo lekker ook nog eens! Deze pasta met gegrilde paprika met een heerlijke gehaktsaus vol verse kruiden in combinatie met frisse, nootachtige rucola maakt iedereen vrolijk!

Wat eten we vandaag: Koppig kippetje uit de oven

Dit Bourgondische Kippannetje heb ik gevonden in 40 recepten voor ovenpannetjes. Ik heb nog nooit een stoofpannetje gemaakt, dus was erg benieuwd. We eten niet meer zoveel vlees, maar kip is lekker en makkelijk klaar te maken. Naast dat kip heel mager is, bevat het ook eiwitten, vitamine B en fosfor, seleen en koper. Het is belangrijk om hygiënisch met kip om te gaan, omdat het vol zit met bacteriën. Zorg er daarom voor dat je alles wat in contact komt met het rauwe kippenvlees goed wordt afgewassen. Zorg er daarnaast altijd voor dat de kip volledig gaar is.