Bij de borrel: Arancini

Deze risottoballetjes met mozzarella zijn een typisch Siciliaans hapje. De naam is afgeleid van arancia, het Italiaanse woord voor sinaasappel vanwege de kleur en vorm. De ronde gefrituurde rijstballen worden vaak gevuld met mozzarella of ragout. De grootte van de aranchini verschilt van de grootte van een gehaktbal tot de grootte van een walnoot. Deze arancini zijn ontzettend leuk om bij de borrel te serveren. Het is weer eens iets anders dan een bitterbal!








NODIG (voor 12-15 balletjes)

• 200 g koude (reeds bereide) risottorijst
• 1 bolletje mozzarella
• 2 eieren, alleen het eiwit
• Enkele eetlepels bloem
• Paneermeel

HOE:

• Snijd de mozzarella in piepkleine blokjes. Maak je handen vochtig onder de koude kraan en pak een klein beetje risotto in je hand. Draai er met je handen een rond balletje van ter grootte van een flinke walnoot en druk er een klein stukje mozzarella in. 
• Draai nog even verder zodat de mozzarella goed bedekt is met risotto. Leg het balletje op een bord en ga zo verder totdat alle risotto op is. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.
• Split de eieren. Pak 2 bakjes en breek de eischaal doormidden. Laat het eiwit voorzichtig in een van de bakjes lopen. Houd de twee eierhelften boven het bakje en giet voorzichtig de dooier (eigeel) van de ene eischaal naar de andere eischaal net zo lang tot je alleen de dooier overhoud. Gooi de dooier in het lege bakje. Herhaal dit net zo lang tot alle eieren gesplitst zijn. 
• Klop het eiwit lichtjes op. Zet drie diepe borden of kommen klaar met bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan het ei en daarna door het paneermeel.
• Frituur de arancini in plantaardige olie (zonnebloemolie bijvoorbeeld) op 180 graden ongeveer 6-8 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Liefs,

Robin