Chili con quinoa

In deze vegetarische chili con quinoa mis je het vlees niet eens! Bonen zitten vol eiwitten, vitamine K en nog meer voedingsstoffen die helpen om ons gezond en sterk te houden. Doordat ze veel vezels bevatten, vult een maaltijd met bonen ook nog eens enorm!

NODIG (2 personen):

• 425 gram bruine bonen 
• 250 gram spinazie
• 1/2 paprika
• 75 gram maïs
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook 
• 50 mililiter tomatenpassata
• 80 gram quinoa 
• 1 theelepel komijn 
• 1/4 theelepel kurkuma 
• 1/4 theelepel gemberpoeder 
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 120 ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper / Zout 

HOE:

• Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes
• Bak de ui glazig in een eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak daarna de uitgeperste teentjes knoflook kort mee.
• Voeg de tomatenpassata en alle specerijen toe en bak kort mee. 
• Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. 
• Voeg vervolgens de uitgelekte bruine bonen toe en verwarm 10 minuten mee. Voeg de laatste paar minuten de spinazie, de maïs en de paprika toe. 
• Kook de quinoa gaar volgens de verpakking en voeg deze bij het bonenmengsel. 

Liefs,

Robin