dinsdag 6 december 2016

Guilty pleasure: Kaneel panna cotta met karamelsaus en bastogne crumble

 Panna cotta, letterlijk: gekookte room, is een Italiaans nagerecht uit de regio Piëmont. De basis van dit smakelijke dessert is room, melk, suiker en gelatine.  Wij kozen voor een panna cotta met verwarmende kruiden als kaneel in combinatie met het frisse van sinaasappel. Een echte winterse panna cotta!

Kokosbloesemsuiker

Wij gebruiken in plaats van normale suiker kokosbloesemsuiker.
Kokosbloesemsuiker heet ook wel kokossuiker of kokospalmsuiker. Kokosbloesemsuiker is een natuurlijk product en niet geraffineerd, waardoor het een stuk gezonder is dan 'gewone' witte geraffineerde suikers. Het is super lekker en proeft iets kruidiger dan normale suiker. Kokosbloesemsuiker wordt gemaakt van kokosbloesem en bevat meer voedingsstoffen dan geraffineerde witte suiker. Wij gebruiken het vaak om suikers in onze baksels te vervangen. Natuurlijk blijft het een suiker en wordt het als je lichaam herkent als een normale suiker. Kokosbloesemsuiker scoort  echter lager dan normale witte suiker op de Glycemische index wat er voor zorgt dat je suikerspiegel stabieler blijft en je langduriger energie hebt.

NODIG (voor 4 personen):
  • 250 m slagroom (bekertje)
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram (kokosbloesem)suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 gram Griekse Yoghurt
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 3 kaneel stokjes
  • rasp van 1 sinaasappel

Voor de karamelsaus:
  • 100 gram (kokosbloesem)suiker
  • 3 eetlepels water
  • 200 ml slagroom
  • snufje zout

Voor de crumble:
  • 100 gram bastognekoekjes
  • 30 gram roomboter

HOE:

Panna cotta:
  • Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open. Schraap het merg eruit met de punt van het mes en voeg toe aan de room. 
  • Rasp een sinaasappel en voeg het sinaasappelrasp toe aan de room. 
  • Doe ook het vanillestokje, de kaneelstokjes en de gemalen kaneel in de room. Laat alles op een zeer laag vuurtje gedurende een half uurtje op elkaar inwerken. Belangrijk is dat de room niet aan de kook komt. 
  • Voeg suiker toe aan de vanilleroom en roer totdat deze is opgelost. Neem van het vuur.
  • Week ondertussen de gelatine 5 min. in koud water,  tot ze zacht zijn, knijp uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost. 
  • Verwijder het vanillestokje en de kaneelstokjes uit de vanille-room. 
  • Voeg ook de yoghurt toe.
  • Verdeel de yoghurt-vanille room over glaasjes. Laat de room even afkoelen. Zet de vormpjes vervolgens minimaal 4 uur afgedekt (met huishoudfolie) in de koelkast. 
  • Neem de panna cotta's uit de koelkast en serveer met de karamelsaus en de bastognecrumble.

Karamelsaus:

  • Doe 100 gram suiker en 3 eetlepels water in een steelpannetje. Draai het pannetje even rond, zodat alle suiker bedekt is met water en zet het op een laag vuurtje.
  • De suiker gaat smelten, nu moet je niks doen. Laat de pan gewoon op het vuur staan.
  • Na ongeveer 5 minuten begint de massa licht bruin te worden en iets te bubbelen. Nog steeds doe je niks, niet roeren! 
  • Ongeveer een minuut later wordt het weer iets bruiner. Nu moet je de karamel roeren met een garde. Blijf continu roeren. 
  • Blijf roeren en wacht tot de karamel donker wordt. Haal nu de pan direct van het vuur, want nu kan het heel snel fout gaan. Als de de plan te lang laat staan, brandt de karamel aan. 
  • Voeg de 200 ml slagroom toe aan de karamel en blijf roeren met een garde. 
  • Voeg tot slot een snufje zout toe aan de karamel.
  • Giet de karamelsaus over de panna cotta heen.


Bastognecrumble:

  • Verkuimel de bastognekoeken in een keukenmachine of sla ze plat met een deegroller. 
  • Strooi de crumble over de panna cotta!

Liefs,

Robin en Naomi

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen