Boekweit-courgette pannenkoekjes

Het recept voor deze boekweit courgetten pannenkoekjes komt van  I Love Health. We weten allemaal dat we minimaal 250 gram groenten op een dag moeten eten. Maar voor sommigen is het nog lastig om aan deze hoeveelheid te komen. Hoe leuk is het dan om je groenten op een andere manier te eten dan hoe je gewend bent. Je kunt groenten op veel meer manieren verwerken in je voeding. Bijvoorbeeld een courgette in deze pannenkoekjes en je proeft het helemaal niet.








NODIG (voor 6 kleine pannenkoekjes):

• 1/2 geraspte courgette 
• 1 ei 
• 70 gram boekweitmeel 
• 30 milliliter sojamelk (bijv. soya of havermelk) 
• 1 theelepel rietsuiker 
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel 
• Snuf zout 
• Kokosolie 

HOE:

• Mix het boekweitmeel, het ei, de melk, de rietsuiker, het kaneel en een snuf zout tot een glad beslag.
• Rasp de courgette fijn en meng die met het beslag.
• Verwarm de kokosolie in een hete koekenpan. Gebruik een kleine soeplepel voor het afmeten van het beslag. Maak kleine pannenkoekjes in de koekenpan. 
• Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur tot de randjes bruin kleuren en draai ze dan om. Bak tot het beslag op is.
• Eet de pannenkoekjes met een topping naar keuze!

Liefs,

Robin