NODIG (2 personen):
- 4 (spelt) afbakbroodjes
- 1 kipfilet
- 500 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels yoghurt
- 3 handjes basilicum (+ paar blaadjes voor garnering)
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra virgine olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas (+ nog wat ter garnering)
- Peper / Zout
HOE:
- Verwarm de oven en bak de afbakbroodjes volgens de verpakking.
- Breng een halve liter bouillon aan de kook en kook hierin de kip in ongeveer 8-10 minuten gaar. Laat goed afkoelen en maak ondertussen de pesto klaar.
- Je kunt de pesto maken in de keukenmachine door de basilicum, een uitgeperst teentje knoflook, 3 eetlepels olijfolie en de Parmezaanse kaas met elkaar te mengen. Je kunt ook een staafmixer of vijzel hiervoor gebruiken. Maak op smaak met peper en zout en voeg naar gelieve olijfolie, Parmezaanse kaas of basilicum toe.
- Pluis de kipfilet in kleine stukjes als de kip voldoende is afgekoeld en meng deze met twee eetlepels yoghurt en je zelfgemaakte pesto.
- Verdeel de kip-pestosalade over de broodjes en garneer met wat blaadjes basilicum en wat Parmezaanse kaas.
Liefs,
Robin
Geen opmerkingen:
Een reactie posten