Wat eten we vandaag: Groentenovenschotel met feta

Deze vegetarische ovenschotel, geïnspireerd op een recept uit de Delicious is in een handomdraai gemaakt en ook nog eens heel gezond aangezien er alleen maar verse groenten in zitten zoals courgette, tomaten en paprika.

Meatless Monday: Spicy maïssoep met hennepzaad

Soep kan ik altijd eten. En met altijd bedoel ik ALTIJD. Elke dag! Niks boven een verse kom zelfgemaakte soep. Vandaag heb ik deze maïssoep van Love2CookLove2Move van Tess gemaakt. En ik was in het begin een beetje huiverig, want nee maïs is niet mijn favoriete groente. Gelukkig was het nergens voor nodig. Jeetje, lekker is dit zeg. En het leukste? Het is binnen een kwartiertje klaar!

Gastblog Francesca Cornelissen: Griekse courgette-feta balletjes met tzatziki

Zelfs nu het in Griekenland koud en grauw is, haal ik graag een stukje Griekse zomer naar hier. Schattige witte huisjes met blauwe daken, imposante stadsmuren, Knusse straatjes met boetiekjes, olijfbomen pronkend op de groene heuvels en de ene taverna na de ander. Griekenland, een land vol prachtige mythes en verhalen. Ennnn.. heerlijk eten!

Deze typische Griekse snack is simpel, snel en helemaal van jou als je de volgende ingrediënten even bij elkaar gooit!

Wat eten we vandaag: Gekarameliseerde pompoen uit de oven

Pompoen bevat een hoop vitamines zoals B1, C en D en mineralen zoals kalium, ijzer en zink. Ook zitten ze vol vezels en antioxidanten.  De meeste pompoenen zijn oranje en bevatten net als wortels caroteen, wat goed is voor je huid en ogen. Daarnaast helpen pompoenpitten tegen kwaaltjes in je darmen.

Pompoen kun je op veel verschillende manieren bereiden. In dit recept wordt de pompoen langzaam in de oven gegaard, waardoor de suikers in de pompoen langzaam gekarameliseerd worden!

Wat eten we vandaag: Zoete aardappelsoep met wortel en paprika - done

Soep is de ideale manier om snel veel groenten te eten. Tijdens een detox is een soep dan ook de ideale oplossing als je even geen zin hebt in je 473e salade. Naomi en ik zijn al gek op zoete aardappels maar als je er bijna elke dag friet van maakt, dan zijn er nog tientallen andere manieren om ze te verwerken. Bijvoorbeeld in een soep. Zoete aardappels of bataat zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!

Wat eten we vandaag: Volkoren pasta met kabeljauw en ansjovis

Op zoek naar de lekkerste pasta met vis? Stop met zoeken! Wij hebben een heerlijk pastagerecht met twee soorten vis, ansjovis en kabeljauw, bedacht door Veerle Molenaar, student op de opleiding Voeding & Diëtetiek en klasgenoot van Naomi. Binnen 20 minuten staat er een smakelijke pasta op tafel.

Wat eten we vandaag: Zalige zalm uit de oven met zoete aardappel

Goji bessen, chia zaden, tarwegras: allemaal bekende voorbeelden van superfoods, maar vaak iets moeilijker verkrijgbaar en zeker niet goedkoop. Maar wist je dat zoete aardappels ook vallen onder de superfoods?! En ze zijn ook nog eens heel lekker én betaalbaar.

Een belangrijk weetje over de zoete aardappel: het zijn geen 'echte aardappels, ze behoren tot de windefamilie (Convolvulaceae). Dit zijn zetmeelhoudende knollen en worden ook wel bataat genoemd. Officieel vallen ze dus onder de groenten!

Zoete aardappels zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, kalsium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!
Kortom, wij zijn fan!!

Je kunt zoete aardappels op verschillende manieren bereiden. Je kunt ze koken, bakken in de oven of zelfs poffen. Wij kozen in dit geval voor het bakken in de oven samen met heerlijke verse groenten en een stuk zalm.