Geroosterde aubergines met yoghurt en granaatappel

Geïnspireerd op de kookboeken van Yotam Ottolenghi maakte ik deze overheerlijke geroosterde aubergines met een frisse yoghurt-citroen-za'atar saus, gegarneerd met frisse granaatappelpitjes, pijnboompitten en verse basilicum. Wat een geweldige combinatie is dit!
Je kunt dit als leuk bijgerecht serveren (staat ook heel feestelijk!) maar ook als hoofdgerecht en er bijvoorbeeld couscous of plat/naan brood erbij serveren. Ik at het met een lekker stuk warm naanbrood en baba-ganoush dip.

Meatless monday: Gegrilde aubergines met zure room en granaatappelpitten

Vandaag delen wij met jullie een mega lekker recept van onze foodblogger-collega Bo van Beaufood.nl. Op Beaufood verschijnen dagelijks heerlijke gezonde recepten. De recepten zijn eenvoudig, gezond en smaakvol, met af en toe een culinaire uitschieter en altijd met liefde gemaakt!
Wij kijken regelmatig op haar blog voor food-inspiratie! Deze gegrilde aubergines met room en granaatappelpitjes kun je serveren als bijgerecht of als lekker hapje (je kunt ze eventueel oprollen met een prikkertje dan)! Wij vinden dat de kleuren zo mooi matchen met elkaar, echt een plaatje! En het smaakt ook nog eens verrukkelijk!