woensdag 2 november 2016

Ossobuco alla Milanese

Bot met een gat erin, zo luidt de letterlijke vertaling van ossobuco. Als hoofdingrediƫnt voor dit Milanese gerecht worden kalfsschenkels gebruikt. Deze schenkels worden gebraden met veel Italiaanse kruiden en knoflook, hierdoor krijgt het vlees een typisch Italiaanse smaak. De schenkels worden met onder andere uien, wortel en bleekselderij gestoofd. Als bijgerecht wordt vaak risotto geserveerd. Door de hoge prijs van kalfsschenkel is dit een wat exclusiever Italiaans gerecht. Dit recept was voor ons echt een uitdaging. Kalfsschenkel hebben we nog nooit in ons leven klaargemaakt. Sowieso maken we nooit echt ingewikkelde vlees en stoofgerechten. Erg leuk dus om dit een keer te proberen. De smaak was in ieder geval heerlijk!




NODIG (voor 4 personen):

  • 1 ui
  • 2 wortel
  • 2 tenen knoflook
  • 2 stengsels bleekselderij
  • 4 kalfsschenkels
  • 2 eetlepels bloem
  • olijfolie
  • 1 glas witte wijn (bijv. een Chardonnay of Sauvignon Blanc)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • handvol verse tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 bouillonblokje (kippen of groente)
  • reepje citroenschil


HOE:
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel en selderij in stukjes. Verhit olie in een braadpan en bak de groenten 10 minuten op laag vuur.
  • Dep de kalfsschenkels droog met keukenpapier, kruid de bloem met zout en peper en wentel de schenkels erdoor. 
  • Schep de groenten uit de pan, verhit de olie en schroei de kalfsschenkels aan beide kanten dicht. Mocht de pan slechts groot genoeg zijn voor 2 schenkels tegelijkertijd, splits het bakken ook op in twee porties. 
  • Doe de groenten weer terug in de pan, voeg de wijn, tomaten, tijm, bouillonblokje, laurier en citroenschil toe. 
  • Breng aan de kook en laat het vlees met de deksel erop 1,5-2 uur stoven, tot het loslaat van het bot. 

Geniet ervan!

Liefs,

Naomi

2 opmerkingen:

  1. M,mmmmZelfs op de vroege morgen loopt het water in m,n mond! Hoorde dat jullie deze ook gepresenteerd heeben in Ibiza & t een ieder verrukkelijk heeft gesmaakt,het is niet moeilijk je hier een voorstelling van te maken!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. M,mmmmZelfs op de vroege morgen loopt het water in m,n mond! Hoorde dat jullie deze ook gepresenteerd heeben in Ibiza & t een ieder verrukkelijk heeft gesmaakt,het is niet moeilijk je hier een voorstelling van te maken!

    BeantwoordenVerwijderen