Soep is ideaal als lunch, maar ook zet ik regelmatig 's avonds een pan soep op tafel. Wanneer ik een pan soep voor avondeten maak, zorg ik ervoor dat ik ook een portie quinoa of een ander graan klaarmaak. Granen zitten vol met vezels en koolhydraten die voor een langdurig verzadigd gevoel zorgen. Deze kokoswortelsoep met sinaasappel, gember en kokosmelk staat zo op tafel.
Wortels
Wortels zijn oranje door betacaroteen (pro-vitamine A) een stof die kan worden omgezet in vitamine A. Dit is goed voor je gezichtsvermogen en weerstand en het werkt als een antioxidant. Daarnaast bevatten wortels ook vitamine B, K, C en e en mineralen zoals kalium, ijzer en magnesium.
