Gezond tussendoortje: Pompoenbrood

Ik heb al een tijd een flespompoen liggen, die ik toch echt eens op moet maken. Dus besloot ik dit recept voor pompoenbrood uit Eerlijk Eten te maken. Eerlijk Eten is een van de kookboeken waar ik graag uit kook. Het gaat over koken met eerlijke producten. Producten waarbij iedere schakel in de productieketen eerlijk behandeld wordt. Hartstikke belangrijk natuurlijk! Naast gezond eten vinden wij het ook belangrijk dat de producten zo eerlijk mogelijk vervaardigd zijn. In eerlijk eten staan geweldige recepten en alles wat ik tot nu toe gemaakt heeft is een succes. Eerder maakten wij al deze bietensoep met kokos en een paprikadip met geroosterde cashewnoten.  Hoog tijd om dit brood gemaakt van pompoen eens te proberen.

"Dit oergezonde broodje smaakt heerlijk bij salade of soep, maar is met een lik boter en/of honing ook lekker bij een kop thee"

Het brood is ideaal om mee te nemen als een tussendoortje naar school of werk, maar is ook lekker bij een kop soep of salade.

NODIG (voor 1 brood):

• 400 gram pompoen
• 200 gram speltmeel
• 3 eieren
• 1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
• 1 theelepel kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel komijnzaad (djinten)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 3 eetlepels zonnebloempitten
• snuf zout

HOE:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en pitten en snijd in blokjes. Kook de pompoenblokjes in ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
• Pureer de pompoen tot een gladde puree. 
• Voeg het speltmeel, de eieren, het bakpoeder, de kokosbloesemsuiker en het kaneel en komijnzaad bij de pompoen en mix tot een glad beslag.
• Vet een bakblik in met kokosolie en verdeel het beslag over het bakblik. Bestrooi met de zonnebloempitten en bak in ongeveer 35 minuten gaar. Je kunt met een sateprikker controleren of het brood gaar is.

Tip: Je kunt het brood maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. 

Zelf benieuwd geworden naar Eerlijk eten? Je kunt 'em hieronder aanschaffen voor maar 24,95!

Liefs,

Robin